宫保鸡丁的正宗做法

常常嗅到宫保鸡丁刚起锅时涌起的独有香味，我都是会禁不住狂咽口水。去餐饮店用餐，宫保鸡丁就是我必吃的一道菜。宫保鸡丁的纯正作法源自四川，而宫保鸡丁的来历也是有历史渊源的。今日我就领着大家一起来认识一下宫保鸡丁这道奇妙的四川菜吧！

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【宫保鸡丁的正宗做法】宫保鸡丁的来历

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宫保鸡丁的来历有一个有趣的小故事。清朝末年，有一位新省长到四川就任，本地官绅为了更好地热烈欢迎新省长，特意嘱咐厨师分配创新菜。宴上这道用嫩鸡丁炒成的菜，深得新省长赏析。因新省长官至少保汉称宫保，因此使用“宫保”之名，为这家常小菜取名字宫保鸡丁。之后历经主厨们的多次改善，“宫保”已变成四川菜烹制中的特有手法了。
传统式宫保鸡丁的纯正作法流程详细说明

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食物提前准备
鸡脯肉150克。削皮熟脆花生仁50克、生鸡蛋清1只。米酒20克，生抽5克，糖20克，醋5克，干朝天椒2根，白汤或老母鸡汤25克，干水淀粉10克，水生物粉20克，姜片、葱段、味素、盐、香油、辣椒油、麻椒面各适当，花生油1斤(实耗75克) 。
方式流程
1、鸡脯肉削皮，用刀拍透(使鸡脯肉非常容易进味)，切切丁，加米酒、盐、鸡蛋清、水淀粉，退浆。把辣椒干裁成段。
2、小盘子内放米酒、生抽、味素、醋、糖、水生物粉、白汤或老母鸡汤，调为对汁芡。
3、烧热锅，放花生油，三成热时，下鸡丁汽车机油，随后倒进漏勺，沥除油。
4、锅中留余油，将辣椒干搅成焦深褐色，放生姜片、葱段、鸡丁，加对汁芡，一起煸炒两下。将花生仁倒进，煸炒两下，浇上香油、辣椒油，撒上花椒粉，出锅摆盘即成。
Tips
鸡丁尺寸要匀称。不必将辣椒干炸黑、炸焦。
微波炉加热宫保鸡丁的纯正作法

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食物提前准备
鸡脯肉150克、花生仁50克、生鸡蛋一个取鸡蛋清、小辣椒２个。盐、木薯淀粉、油辣子、油、香油、绍兴酒、木薯淀粉、糖、芝麻油、盐、白胡椒粉各适当。
方式流程
1、将鸡肉和小辣椒各自清洗、滚刀块，将鸡蛋清液、盐、木薯淀粉搅拌均匀，微波炉加热用高火加温1分钟，制成料汁。
2、盘里刷油，放进鸡丁搅拌均匀，裹上保鲜袋，用高火加温3分钟。
3、将油、香油、绍兴酒、木薯淀粉、糖、芝麻油、盐、白胡椒粉和小辣椒丁搅拌均匀，裹上保鲜袋，用高火加温五分钟，再添加花生仁和鸡丁翻拌，裹上保鲜膜加热1分钟，淋上涨好的料汁就可以。
宫保鸡丁的纯正作法方法提醒

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1、宫保鸡丁的纯正作法做出去的鸡丁，味香肉滑，这是由于鸡肉事前去除开腥味儿。除去鸡肉的腥味儿可以用葡萄酒泡浸的方式。具体做法：将鸡脯肉放到有食盐和胡椒粉的葡萄酒中浸一个钟头。
2、别的鸡肉除腥法。生抽除腥法：将鸡脯肉放到生抽里，并加小量酒，或者生抽里加姜片或蒜，那样泡浸十分钟上下，腥味儿就没了。牛乳除腥法：用牛乳把鸡脯肉涂一遍，再用酒或蒜泡浸一会儿，还可以除去腥味儿。