年夜饭推荐：宫爆鸡丁的做法大全

宫爆鸡丁在四川菜中占据一定的部位，是传统式四川菜食谱中的一道十分著名的家常小炒，现在在各种餐饮店都能见到它的影子，味儿酸甜可口，鲜美出现异常。
【年夜饭推荐：宫爆鸡丁的做法大全】

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宫爆鸡丁如何做

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食物提前准备
鸡脯肉250克，青椒4根，红尖椒6根，炒花生仁50克，食用盐5克，生抽1汤勺，姜5克，葱10克，蒜5克，米酒3克，白砂糖10克，花椒15粒，芝麻油1汤勺，水2汤勺。
作法流程
1、将鸡脯肉切成丁，添加适量的盐、米酒和干淀粉搅拌均匀，腌渍五分钟。
2、将葱切成比鸡丁略微小一点的粒，葱姜切成末，青尖椒切成粒。
3、提前准备一只整洁的碗，将切完的姜蒜放入碗中，加入半汤匙的盐、米醋、生抽、白砂糖、芡粉制成酱汁。
4、锅中放入油加温，油冷的情况下放入花椒，待花椒炒成香气，色调变深时，就放入干朝天椒进行爆香后，再发放入鸡丁。
5、鸡丁掉色后，就将青红椒装进去，倒进以前调准的料汁，走红煸炒1分钟放入花生仁粒就可以。
常见问题
1、调料中的花椒能够挑选花椒粉，由于炸花椒这一流程，很危险，一不小心就老了，并且遇到凉水会溅出去，花椒粉替代花椒味儿也不是差的。
2、这家常小菜全过程要走红，煸烧鸡丁不可以久，久了便会老。
3、鸡脯肉能够挑选鸡脯肉，但是，用鸡翅肉更美味，更嫩，并且熟度的把握并不是很严苛。
宫爆鸡丁如何做简易又美味

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食物提前准备
鸡肉250克，辣椒一个半，尖椒一个半，炸花生米60克，小葱2段，大蒜5克，辣椒干7—8根，米酒1勺，鸡蛋清一个半，食用油1勺，生抽8mL，生姜片3克，花椒2克，干淀粉1炒勺，黑胡椒粉粉1克，白醋30毫升，白砂糖1炒勺，苞米木薯淀粉5克，油适当。
作法流程
1、将鸡肉削皮去骨切成小傅，添加适量的盐、白胡椒粉、米酒、淡定从容和干淀粉搅拌均匀，腌渍15分钟。
2、将葱切成比鸡丁小一点的丁状，葱姜切成片或是末，尖椒切成一小块，将葱姜蒜姜放到碗中添加食用盐、白砂糖、白醋、生抽、冷水、芡粉和芝麻油调成酱汁预留。
3、锅中放入适当的油，油三成熟时就添加鸡丁滑一下，等鸡丁掉色后捞起来控油补水。
4、再添加小量的油，冷油时就花椒，炒成香气后，捞起来花椒，放入辣椒干进行爆香。
5、朝天椒进行爆香后就放入鸡丁，青红椒粒，煸炒匀称后倒进以前备好的酱汁，走红煸炒匀称，再倒进花生仁煸炒匀称，就可以起锅。
小提示
1、留意花椒朝天椒置放的顺序，先放花椒后放朝天椒，要不然不可以激起花椒的香味。
2、滑炒鸡丁时水温要低，炒成鸡丁表层掉色就可以盛出，不必长期炮制。
3、腌制鸡肉时先放盐抓拌一下，再添加其他调味品抓拌，可使鸡脯肉更为嫩滑。
宫爆鸡丁与宫保鸡丁

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如今许多餐饮店上都会把宫保鸡丁写出宫爆鸡丁，实际上那样是错的，说到姓名，就讨论一下宫保鸡丁的由来，丁宝桢，字稚璜，贵州省平远（今织金）人，咸丰三年举人，光绪二年任四川总督。相传，丁宝桢对烹制颇有科学研究，喜爱吃鸡游戏和花生仁，并特别是在爱好甜味。他在四川总督任上的情况下研制了一道将鸡丁、小辣椒、花生仁放锅里油爆而成的人间美味。这道美味可口原本仅仅丁家的“私家菜”，但之后越传越广，妇孺皆知，说白了“宫保”，实际上是丁宝桢的殊荣官职，因此叫宫保鸡丁，如今把宫保鸡丁叫成宫爆鸡丁就改了留念丁宝桢的初心了。
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