相信很多人喜欢豆制类食物,黄豆不仅影响丰富,而且还能预防各种疾病,但是很多人不知道黄豆怎么做,只会单一的炸黄豆,下面小编就给大家说说黄豆怎么做好吃,希望对你有帮助 。
黄豆有什么营养价值?
一般在黄豆中含有40%左右的蛋白质,其中八种必需氨基酸无一不备,质量与牛乳媲美 。
黄豆蛋白质较难消化 。妨碍它被人体利用的主要因素有两个:一是黄豆的细胞壁,它由纤维素组成 。黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住,使肠胃中的消化酶很难同它接触;二是黄豆所含胰岛白酶抑制素,它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用,使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸 。
将黄豆预先浸泡,使细胞壁软化并磨细,可以破坏细胞壁;或将黄豆长时间加热,也可以破坏胰蛋白酶抑制素 。从黄豆的营养价值利用率来看,吃干炒黄豆不如吃煮黄豆,吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品 。干炒黄豆因加热时间短,而且不易嚼碎,细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏,因而消化率达不到59%,煮黄豆则因煮得不烂,难以嚼得很细等缘故,消化率仅达65%;豆浆、豆腐等豆制品,由于经过磨细、过滤、加热等加工过程,细胞壁和胰蛋白酶抑制素破坏的较彻底,因而豆浆的消比率可达85%左右,豆腐等豆制品则可达到92%~96% 。
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黄豆怎么做好吃
黄豆的营养与好处:
黄豆蛋白质内赖氨酸较多,蛋氨酸却较少 。在以植物食品为主的农村地区,食用黄豆制品时应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用,如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品,可以提高黄豆蛋白质的利用率 。蛋、豆搭配食用,其营养价值与肉类蛋白质不相上下 。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸,能促进儿童的神经发育 。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用,所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品 。此外,黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用 。生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值 。
黄豆蛋白质含量高达40%左右,最优质的可达50%左右,相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A、B1、B2、D、E等 。
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能.
祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效.
干炒黄豆
干炒黄豆做法是架上炒锅不放油,下黄豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,这样可炒除黄豆的生豆味,约需炒10分钟以上 。
食材:黄豆、姜 。
1、准备姜、葱 。
2、加水150ML,泡发黄豆12小时 。
3、倒入食用油、葱花、姜片、八角、适量干辣椒、十三香,大火爆香 。
4、倒入黄豆,翻炒均匀 。
5、加老抽、生抽、白砂糖、盐,翻炒均匀 。
6、加水50ML,大火收汁,盛出即可 。
注意事项
炒黄豆不能完全破坏其毒素,所以不能多食;未煮透的豆浆中含有毒素,煮豆浆起泡沫时,豆浆还未沸腾,毒素尚未被破坏,要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用 。
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黄豆怎么做好吃
黄豆怎么做好吃
做法1:黄豆焖猪脚
准备食材如下:猪蹄2个,黄豆150克,花椒粒1抓,八角1个,葱1根,姜1块,肉桂1块,小米椒1个,酱油2汤匙,料酒1汤匙,冰糖25克,香叶5片,蒜4瓣,盐1茶匙
具体做法如下:猪手冷水浸泡后清洗干净,斩成块,黄豆提前2小时温水浸泡,葱洗净切段,姜洗净切片,锅中加入适量的水,冷水焯烫猪手,大火加热至水沸,煮约10分钟,捞出沥干水分,砂锅下入焯好的猪蹄,加入除冰糖、盐以外所有的调料,加入适量多的开水,大火烧开,小火焖约90分钟左右,中间注意翻动几次食材,避免糊锅,大约在60分钟时,下入浸泡好的黄豆、盐、冰糖,继续焖30分钟左右,汤汁浓厚,猪手亮红软烂即可出锅啦!
做法2:黄豆煲猪蹄
准备食材如下:猪蹄1只,黄豆50克,葱1根,姜10片,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,食盐1茶匙,水适量
具体做法如下:猪蹄洗干净剁成块,黄豆泡下洗干净,锅内加水烧开,放入猪蹄块、料酒和5片姜,用大火煮去猪蹄的血水,捞出的猪蹄洗干净,砂锅内加入水、黄豆、猪蹄和葱断、姜片,开始用大火炖15分钟,这期间不要盖锅盖,可有效的散发些醒味,然后用小火炖约1个半小时至汤汁白,放入盐、撒入胡椒粉调味即可!
黄豆怎么做好吃?读完上面相信大家知道了好几种做法,推荐大家做一次黄豆焖猪脚,相信你做完之后家人都会爱吃的,上面还介绍了黄豆的营养价值,希望对你有帮助 。
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