营养早餐营造健康专业刊物

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营养早餐营造健康杨婷　
一日之始在于晨，一顿营养的早餐是必不可少的，然而却有很多人不理解或是不重视早餐的重要性。虽然很多人都知道“早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少”这句健康名言，但由于没有认识到早餐对健康身体的重要性，早餐一直处于一种事实上被忽视、被省略的地位，许多人对吃不吃早餐抱着无所谓的态度，形成随便应付过去的习惯。
营养早餐必不可少
选择合理的生活方式是健康的源泉，一顿营养、科学的早餐是一个好的开始，其实不吃早餐是一个弊病。一个人从晚餐到次日早餐前，中间间隔有十多个小时，胃早已空空如也，而上午又是一天中脑力消耗最大、活动量最大的时段，须消耗较多的能量，如果不进早餐或随便应付早餐，血糖就因得不到及时或足量的补充而下降，因此会严重影响脑组织的正常机能活动，人的思维就会变得迟缓、混乱，表现为精神萎靡、注意力不集中，从而损害正常的工作能力和创造力的发挥。同时，不吃早餐还会引发胃炎、胃十二指肠溃疡等消化系统疾病；会加大中、晚餐的进食量，导致脂肪积聚而形成肥胖，进而导致动脉硬化，引发高血压、冠心病等问题。因此，早餐一定要吃，不但要饱肚子，更要讲求营养的科学配搭。
一顿符合健康营养标准的早餐，就营养学的角度而言，应该营养均衡，应该由谷物类、奶类、蛋类、肉类、蔬菜水果等五类食物组成，包含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养物质。在早餐制作方面，既要考虑个性生理特点，又要考虑到人的食欲兴趣和口味爱好，因此最好是热稀饭、热燕麦片、热牛奶、热豆浆，切忌喝冰咖啡、冰红茶、冰牛奶等，油炸食品要少吃。也有不少人早餐习惯吃馒头、油炸食品、豆浆，还有人喜欢吃些蛋类、肉类、奶类。虽然这些食品富含碳水化合物及蛋白质、脂肪，但均为酸性食物，若酸性食物在膳食中超量，容易导致血液偏酸性，引起体内生理上酸碱平衡失调，经常食用可能出现缺钙症。若能在早餐中搭配吃点含碱性物质的蔬菜、水果，就能达到膳食酸碱平衡及营养。
即食谷物早餐的由来
谷物早餐的出现，可以说是解决了早餐既要营养均衡又要方便省时的问题。谷物早餐就是为配合消费者能够吃到即食的营养早餐而发明的产品，其前身是麦片。
1875以前，美国人仍然以鸡蛋，熏猪肉，肉肠，牛肉等低纤维食物作为早餐，不少人因此罹患肠胃病。直到1863年，一位素食忠实支持者JamesCalebJackson做了第一顿名为Granula，以谷物为主的早餐。可是由于当时的Granula的大块头的麸要隔晚浸软，虽然它富含纤维，可是，由于太过不方便，并不为绝大部分人接受。
第二代即食谷物早餐于1887年由JohnHarveyKellogg发明及面世，他将小麦，燕麦和玉米磨成粉末制成的小麦片。其后，其弟WillKellogg以同样方法发明了玉米片，并且于1906年创办了Kellogg公司。三年后，该公司出售了100万盒产品。另一方面，一位名为CharlesWilliamPost则于1897年发明了GrapeNuts等多种即食?物早餐，自此成为即食谷物早餐工业的领导者。
自上世纪80年代开始，麦片就升级为现在的圈圈、豆豆、片片、条条等各种形态的谷物食品。这不仅是形状的改变，而且意味着更营养、更方便，并由原来的单一谷物成分增至多种谷物成分。谷物早餐所代表的健康饮食方式已经在全球范围内得到了广泛的追随。
开发即食谷物早餐的背景
中国素有“五谷为本”的饮食文化，粗粮细吃，是健康的饮食方式，把谷物早餐作为现代家庭理想营养的早餐实为一个不错的选择。

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