【为什么国宴会选择淮扬菜 为什么国宴主菜是淮扬菜】其实这样说是有问题的 ， 毕竟当时淮扬菜被列为四大菜系之一 ， 地位可以说是比八大菜系还要高 ， 因此选择淮扬菜作为国宴菜并无不可 。
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纵观中华人民共和国成立后的国宴 ， 淮扬菜始终是主角 ， 地位不可动摇 。虽然我们声称有八道菜 ， 每道菜都有着悠久的历史和独特的特点 ， 但真正能在国宴上出售的是淮扬菜 。要回答这个问题 ， 我们首先需要对这八道菜有一个简单的了解 。
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鲁菜 鲁菜在八大菜系中排名第一 ， 绝对绝对合格的 ， 因为它是历史最悠久的菜系 ， 也是一种烹饪文化 。有些人甚至认为鲁菜奠定了中国烹饪的基调 。其特点是擅长使用各种调味料来提高口感 ， 主要方法是油炸 。明亮、明亮、厚也是鲁菜的主要特点 。可以说 ， 它是烹饪的鼻祖 ， 味道主要是咸的和新鲜的 。更具代表性的菜肴包括葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼和九转大肠 。
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川菜 川菜自然位于四川重庆附近的烹饪模式 ， 材料非常广泛 ， 调味品非常多变 ， 最大的特点是辛辣 ， 可以说提到川菜 ， 我们会想到辛辣的味道 ， 这意味着川菜已经发挥了自己的标志 ， 让大家对川菜有深刻的了解 。更具代表性的菜肴是鱼香肉丝、煮肉片、锅肉 。
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粤菜 粤菜实际上是广东菜的缩写 ， 主要分布在广东广州附近 ， 也包括潮汕菜和客家菜的一部分 ， 更独特的特点是精致 ， 使用成分非常广泛 ， 也非常珍贵 ， 味道主要在华南 ， 特别擅长烹饪肉和海鲜 ， 所以也很受欢迎 。更具代表性的菜肴是烤鹅、叉烧肉和菠萝古肉 。
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苏菜 苏菜是江苏菜的缩写 。淮扬菜也被归类为苏菜 。其特点是擅长炖煮的技术特点 。味道清淡可口 。对刀工和温度的要求非常到位 。它可以用醇厚的口感、色、香、味来形容 。材料也很广泛 ， 最擅长用民用材料制作高档美味 。更具代表性的菜肴有老鸭汤、蟹粉狮子头和盐水鸭 。
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闽菜 闽菜的发源地在福州 ， 也就是说米菜主要分布在福建附近 。最早的起源是福州菜 ， 后来不断发展 。当时福建比较开放 ， 善于沟通 ， 饮食习惯也很开放 ， 不拘一格 ， 逐渐形成了开放的烹饪理念 。菜很香 ， 注重客人的体验 。此外 ， 菜肴的味道更像糖醋 ， 这让人胃口大开 。有代表性的菜有糖醋排骨、荔枝肉、沙县拌面 。
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浙菜 也就是浙江菜 ， 浙江自古以来就是鱼米的故乡 ， 生产大米和各种水产品 ， 所以它的饮食习惯也围绕着这些产品 ， 所以非常擅长烹饪各种鱼 ， 如果是鱼的烹饪 ， 应该是毫无疑问的头号 ， 味道正式 ， 包容 ， 给人多种体验 。更具代表性的是西湖醋鱼、宋嫂鱼汤、三丝敲鱼等 。
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湘菜 也就是说 ， 湖南菜 ， 也是一道历史悠久的菜 ， 菜的生产方法也很有特色 ， 非常擅长蒸 ， 这就是为什么我们经常看到湖南小碗菜 ， 除了辣味和新鲜掌握也很适中 ， 往往能给人们带来新奇的体验 。更具代表性的菜肴有切碎的胡椒鱼头、腊肉蒸、永州血鸭等 。
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徽菜 主要分布在安徽地区 ， 包括安徽江淮南菜 ， 主要风味特点是咸味 ， 当地材料 ， 所以很独特 ， 烹饪方法主要是炖 ， 但也不排除兼容性 ， 逐渐发展 ， 所以各种烹饪方法慢慢找到了回族菜肴的目的地 。更具代表性的菜肴有臭桂鱼、八公山豆腐、徽式炖肉 。
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淮扬菜 虽然淮扬菜后来被归类为八大菜系中的苏菜 ， 但这并不意味着淮扬菜的地位很低 。事实上 ， 早在清朝 ， 淮阳菜就是四大菜系之一 ， 可以看出其地位很高 。因此 ， 选择淮扬菜作为国宴菜绝对没有问题 。淮扬菜的特点是非常注重刀工 ， 食材新鲜 ， 口感清淡 ， 但也会兼容并蓄 。南北吃起来没有问题 。因此 ， 它也被称为士大夫菜 。可以说有一些内容 。代表菜有炖狮子头、松鼠桂鱼和三套鸭 。
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淮扬菜成为国宴菜的原因 首先 ， 味道合适 。与其他菜肴相比 ， 淮扬菜的味道更适合外宾品尝 ， 对外宾也更友好 。例如 ， 像川菜一样 ， 如果你端上一盘煮鱼 ， 估计外宾不能吃几口 。如果你使用鲁菜 ， 它是明亮的 ， 明亮的 ， 厚的 ， 非常大的油和水 ， 味道相对较重 ， 这也会导致许多外宾不习惯吃 。淮扬菜本身味道适中 ， 咸而轻 ， 更容易被外宾接受 。
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二是技艺高超 。严格来说 ， 淮扬菜的技术确实是高的 ， 尤其是对刀工以及火候的掌握 ， 非常有特点 ， 像是刀工这种东西 ， 能够让人一眼感觉到震撼 ， 作为国宴菜呈现给外宾就是非常合适的 。另外火候的掌控 ， 可以让菜肴得到最大程度的美味
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第三 ， 兼容性和包容性 。淮阳菜可以说是最受欢迎的菜 ， 因为菜可以分为南北 ， 如北方人可能不习惯粤菜或川菜 ， 南方人可能不习惯鲁菜 ， 淮阳菜没有问题 ， 每个人都可以习惯 ， 所以更有代表性 ， 烹饪技巧也考虑到各种技术 ， 更能反映我们兼容的概念 ， 所以作为国宴菜非常合适 。
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第四 ， 像水一样平纵观近年来国宴菜谱 ， 都体现了节约的理念 。一般国宴菜可能只有四五道菜 ， 我用的食材比较常见 ， 比如虾 ， 没有那些奢侈的东西 。如果把粤菜当国宴菜 ， 成本可能会很高 ， 不利于体现节俭的传统美德 。淮扬菜有一个特点 ， 就是善于用普通食材烹饪 ， 能做出最好的美味 。
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第五 ， 文化内涵 。淮扬菜有着深厚的文化内涵 ， 在一段时间内 ， 它被称为士大夫菜 ， 也就是说 ， 它的地位非常崇高 。当然 ， 把它放在桌面上是非常有面子的 。因此 ， 在接待外宾时 ， 吃淮扬菜也会让客人觉得自己受到了重视 ， 从而产生良好的感觉 ， 这是食物的独特魅力 。
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结语 虽然淮扬菜不是八大菜系 ， 但淮扬菜是最早的四大菜系之一 。因此 ， 其历史地位毋庸置疑 ， 再加上其独特的历史遗产和独特的口味 ， 成为国宴菜也是当之无愧的 。事实上 ， 国宴菜是招待外宾 ， 让外宾感受中国文化 。因此 ， 在未来 ， 舞台上将会有更多的国宴菜肴 。
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