坦洋工夫红茶历史及制作工艺流程

谈到福建的红茶人们往往想到的就是福建的正山小种以及三大工夫红茶。但是如果叫人们说出具体有哪三种工夫红茶的时候，我想肯定有好多人根本就回答不上来。毕竟人们大都只知道福建有三大工夫红茶，但是却并不知道这三者究竟为何物。今天给大家带来的就是福建三大工夫红茶的当家之首——坦洋工夫。
说起坦洋工夫，许多茶客们可能对这种茶有一定的耳闻，但是却也仅仅就是局限于此，很难说出关于坦洋工夫太多的知识。不过所幸的是现在人们对坦洋工夫的重视程度越来越高。近几年来福建当地经常举办一些以坦洋工夫为首的品茶斗茶大赛，人们对坦洋工夫的普及度认可度也是逐年上升。

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坦洋工夫绝对算得上最被低估也是最为经典的红茶茶种。相比于正山小种以及最近名声鹊起的金骏眉而言，坦洋工夫在与时俱进的同时一直保存着最原始最传统的红茶制作工艺。也正是因为如此坦洋工夫的品质特点自然也是十分的突出显著。在生产坦洋工夫的坦洋村更是流行着：可以一日不吃饭，但不可一日不饮坦洋工夫的谚语。
坦洋工夫茶叶外形形如细枝条一般，整体茶型匀称饱满，茶叶光泽墨绿稍稍带有一点乌黑。茶香鲜明，清淡绵延，高香而且持久。茶汤色泽乌金带红，茶味纯正，在品尝之时给人们最直观的感受就是苦尽甘来，在品尝完之后甚至会在自己的嘴角停留一种淡淡的清甜之意。让人久久无法释怀，会情不自禁地想要在品尝一杯。

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由于坦洋工夫的生产条件极其的苛刻，目前市场上坦洋工夫的产量极少往往只有在生产坦洋工夫的福安当地才有较大的可能能够买到正宗的坦洋工夫。要知道坦洋工夫之所以这么优质，肯定是有着自己的缘由的。坦洋工夫的制作工艺十分的精细，从最开始的新鲜茶叶采摘到最后的精制每一步都是极其的讲究。
坦洋工夫茶叶的来源于海拔一千多米的坦洋茶树之上。茶叶的选取也是最注重最精致的嫩茶叶，往往一百枚茶叶之中才有一枚茶叶能够用来加工生产坦洋工夫。其次坦洋工夫最为与众不同就莫过于它独特的发酵技巧了。

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要知道一个茶叶要想与众不同，那么就必须要有自己的独到之处。发酵就是坦洋工夫的精华所在。要知道茶叶原本都是鲜绿的，而正是通过发酵这一步才使得新鲜翠绿的茶叶变成墨绿乌黑的茶叶是很难的，而且通过发酵这一步，不仅仅将茶叶的颜色做到了改变，甚至还给茶叶中增添了一番果香味，让茶叶香气弥漫的同时有着自己的一番独特之处。我想这也就是为什么坦洋工夫能够代表中国在巴拿马万国会展上拿下金牌为中国争光的原因了。

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坦洋工夫复合烘焙加工方法
烘焙干燥是茶叶品质形成至关重要的一个环节，不但对茶叶起着干燥作用，也对红茶“香高味醇”等品质的形成起关键作用。传统坦洋工夫红茶在烘焙时，因原料较嫩，一般毛火焙时，进风口温度控制在110～120℃，经30～40 min烘至八成干;足火焙时进风口温度控制在80℃左右，烘至茶叶折梗即断为适度。与传统坦洋工夫红茶相比，花果香坦洋工夫红茶原料更成熟，发酵相对略轻，因此，在烘焙上应选择合适设备，适度调整烘焙温度，延长烘焙时间，以达到提高品质的作用。