信阳茶的历史及市场数据( 三 )

此外，信阳红茶酒，信阳毛尖饮料，茶制食品等茶叶深加工产品也得到长足发展，走向市场，标志着信阳茶产业一直在创新发展之中。
3.茶叶加工机械获得较大发展空间
茶叶生产季节性强，实现茶叶生产机械化，可大幅度提高茶叶产量和效率，促进茶叶生产的发展。信阳名优茶机械的快速发展，使整个茶产业显现出新的特点。以龙头企业为主的茶叶机械行业格局基本形成，茶叶机械配套齐全，茶叶机械不断应用电加热、远红外加热、蒸汽加热、计算机检测等高新技术，茶农在生产实践中，不断涌现新的加工设备，政府越来越重视茶叶生产的安全性、清洁化和连续化。
三、问题
1.信阳毛尖加工工序和技术参数差异很大
信阳八县两区中，浉河区和信阳东五县特别是潢川、商城、固始等地的信阳毛尖加工工艺差异很大，同样叫信阳毛尖，却让大众说不清哪种是正宗的信阳毛尖。为了方便比较，我们把信阳主要产茶区信阳毛尖加工工序和技术参数做了详细调研。
浉河区信阳毛尖手工炒制加工工序和技术参数(以浉河区浉河港镇黑龙潭村信阳毛尖传统制作技艺为例)
生锅→熟锅→初烘→摊凉→复烘→捡剔→再复烘→存储。
详细工艺流程：第一步：生锅，将锅烧到140-160 ℃高温时，迅速将鲜叶放到锅里，杀青，以细软竹枝扎成的茶把，在锅中反复挑抖，鲜叶下绵开始初揉，抖散相结合，主要作用是：蒸发水分，散发青草气，发挥茶香，使鲜叶柔软。初步成圆条后，有四、五成干(含水量55%左右)即转入第二步：熟锅，熟锅锅温80-100 ℃，仍用茶把复揉做条，不时挑散锅中茶叶，约3-4分钟后，茶叶互不相粘，改用手直接理条，以手反复抓条、甩条，茶条在斜锅中反复滚落，于是成圆直光润。茶条定型后，有七、八成干(含水量33-35%左右)就清扫出锅。理条是信阳毛尖炒制中，特有的一个动作。理条可以使得茶条细圆紧直，外形美观。第三步：初烘(90℃，20-25min，每隔5-8min翻动一次)，鲜叶经过生锅、熟锅后，对茶叶进行干燥，使其继续蒸发水分，便于保存，将茶叶的形状固定。第四步：摊凉，将初烘后的茶叶放凉，茶叶初烘后，要及时摊凉1-4小时。第五步：复烘(80℃，30min，每隔5min翻动一次)，将摊凉后的茶叶再次进行干燥处理，又称“二道火” 。第六步：捡剔，俗称择茶，将不符合要求的片子、老梗及异物等影响茶叶质量的东西拣去。第七步：再复烘(60℃，20min，每隔5min翻动一次)，对茶叶进行第三次干燥，也成“拉烘”或“打足火”，作用是使茶叶进一步干燥，以利于长期保存。三次烘焙后，茶叶标准含水量达6% 。第八步：存储，传统的方法是把茶叶包好后，和木炭放在一起储藏，可以达到防潮和保鲜的效果。
浉河区信阳毛尖半手工半机械化炒制加工工序和技术参数(浉河区茶农常用)
鲜叶→摊放→筛分→滚筒杀青→揉捻→生锅(摇头机)→熟锅(手工)→烘炕→摊凉→拉烘→存储。
详细工艺流程：鲜叶，浉河区茶农俗称“青刁” 。采摘后，先摊放1-2小时，然后上筛选机，晒分出：小芽、次芽和一芽两叶。用滚筒杀青机(40型为例)，121℃杀青40s 。用揉捻机揉捻20-30min(每次10斤左右。用生锅揉条30min(每次2-3斤，70℃) 。熟锅理条(手抓，每次4-5两，60℃，3min)，
这一步也可以用排把机(每次6-7两，100℃，2-3min)代替。摊凉后，用烧透的红炭(不用黑炭，不能有明火)拉烘10min，存放2天，茶叶返青后，复烘。
炒茶时，使用的生锅和熟锅均用直径82.5厘米的“牛四锅”，呈30-35斜度安放在33厘米多高的锅台上，两锅相连砌置。生锅呈30斜度，不光;熟锅呈35斜度，锅面较光，是信阳毛尖细圆紧直的关键工序。半手工半机械化炒制信阳毛尖工艺，是大多数浉河区茶农采用的制茶工艺。