信阳茶的历史及市场数据( 四 )

浉河区信阳毛尖机械炒制加工工序和技术参数(部分茶企采用)
机械炒制：鲜叶分级→摊放→杀青→揉捻→解块→理条→初烘→摊凉→复烘。
详细工艺流程：鲜叶分级后，摊放至含水率70%左右(约6h);高温适度杀青，杀青叶含水平60%左右为度;短时轻压揉捻5-8min;理条投叶量不宜太多，时间不宜太长(5-8min);高温薄摊快速初烘，温度120℃，时间5-8min;适度二次复烘，第一次温度100℃，中间充分摊凉，第二次温度90℃，充分足干，含水量5%-6% 。
罗山县信阳毛尖加工工序和技术参数
鲜叶→摊放→筛选→生锅→熟锅→初烘→复烘→捡剔→存储。
详细工艺流程：首先，鲜叶经过摊放，筛选，然后再经过，生锅、熟锅。生锅也就是杀青，熟锅也就是理条。然后理条了以后就经过烘炕，烘炕之后再筛选，筛选以后再经过复炕，拉烘、择净，才能包装成品。生锅又称杀青和初揉。当锅温升到要求时，开始投叶，用特制的茶把子有节奏地挑翻，将叶子在锅里不断翻炒，发出经微的啪啪声，水分迅速散发，约3-5min，叶质变软，叶片卷缩，手握成团改用起揉捻的“裹条”炒法，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，在锅内呈弧形团团滚动，用力先轻后重，转幅先大后小，动作先慢后快，并不时用茶把抖散茶叶，以散发水分。如此交替进行，约经7min左右，炒至四、五成干，条索明显，少量茶汁挤出有粘手感时，扫进熟锅整形。经过生、熟锅之后的茶叶，要进行烘焙。烘焙主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥茶叶的色、香、味。烘焙分为初烘和复烘。经过复烘后的信阳毛尖基本初步制成。初制后的信阳毛尖，经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片，拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“回青”，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶，剩下的就是极品信阳毛尖。采制的茶叶是一芽一叶的标准，泡开后芽叶完整，汤色清澈透明，香气扑鼻。
新县信阳毛尖加工工序和技术参数
蒸青绿茶加工工艺(以“新林玉露”蒸青茶为例)
鲜叶→摊放(3h)→蒸汽杀青(120℃蒸汽，3-5s)→冷却(传输带上，冷气3-5s，迅速冷却)→揉捻破形(粗、中、精，三道揉捻，叶打破形)→刷条(使用天然麻刷)→烘干(干燥机干燥)→成品。
蒸青绿茶鲜叶采用的是薮北茶品种，1995年从日本引进的扦插繁育的无性系。鲜叶通过高温瞬间杀青，时间短，叶绿素破坏较少，整个制作过程没有闷压，全程自动化流水线生产，具有茶色深绿、汤色碧绿、叶底青绿的“三绿”特色。
潢川县信阳毛尖加工工序和技术参数
鲜叶→摊放→杀青(200℃，3.5米长电滚筒)→冷却回潮(冷却平台，风机吹凉，避免氧化)→揉捻(70型热揉机，121℃，8min)→冷却(冷却平台，风机吹凉)→理条(180℃，7min，理条时有圆钢棍砸条)→摊凉(冷却平台，风机吹凉)→烘干(炭火) 。
其加工工艺特点是：每个环节结束后，都有在冷却平台进行吹风冷却的工序。在理条阶段，有特制的5mm直径钢棍砸条的工序。制作的信阳毛尖具有“汤清色绿、香高味醇”的特点。
商城县信阳毛尖加工工序和技术参数
鲜叶→摊放(鲜叶两指厚，8h)→杀青(150℃，2.5米滚筒杀青机，铁皮厚1cm)→炒条(280℃，1min)→冷却(电扇吹凉30s)→理条(160℃，2min，理条机里有木棍砸条)→冷却(电扇吹凉30s)→初烘(60℃，20min)→摊凉(电扇吹凉30s，摊凉3h)→复烘(105℃，10min)→冷却(电扇吹凉30s)→捡剔→储藏。
其加工工艺特点是：杀青机为特制，铁皮厚1cm，能杀透鲜叶。每个环节结束后，也有吹风冷却的工序。在理条阶段，有特制木棍砸条的工序。制作的信阳毛尖具有“形似龙井、神似毛尖”的特点，汤色嫩绿明亮，冲泡一道有兰花香，二道嫩栗香，三道浓香，四道清香，香气持久。