12道家常拿手菜家庭实用菜谱大全( 三 )

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取出来后放到第一次煮过肉的汤里面来泡上一个小时，这时候梅干菜也泡好了，挤干水分后备用;

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6、接着用炸过肉皮的油爆香葱姜蒜八角，接着把梅干菜加进来一起翻炒

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炒匀后加一勺盐、半勺白糖、两勺生抽、一勺老抽、半碗肉汤，然后盖上盖子焖5分钟，锅里的汤汁快收干了就盛出来;

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7、我们另外再准备一个碗：加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉，混合均匀后先放一旁备用;

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8、五花肉泡到猪皮有点虎皮的效果后就不用泡了，取出来肉皮朝上切片，切好后先装入大碗里面来

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再把刚刚调好的酱汁倒进来，抓拌均匀后腌制10分钟上色入味儿

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腌好后放入准备蒸肉的碗里，肉皮朝下依次摆放，摆好后用手掌压平整些，然后铺上炒熟的梅干菜，压紧实后就可以上锅蒸了;

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9、锅里的水多倒一些，大火上汽后转中小火蒸2个小时，时间到了就可以出锅了;取一个盘子扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，趁热撒点小葱花，香喷喷的梅菜扣肉就最好啦，成品油光黄黑，香味扑鼻，好吃不油腻，一口一口特过瘾，宴客的时候待客也非常有面子哦。

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┄【爆炒花蛤】┄

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〖食材清单〗花蛤、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、花椒、香菜、食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、白糖、鸡精、油
〖制作步骤〗
1、花蛤放入盆里，加入适量清水，一小勺食盐和几滴香油，浸泡2个小时左右，中途换一次水(加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙);

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2、浸泡好的花蛤清洗两遍，然后开水下锅焯一下水，加入姜片、料酒去腥，煮至花蛤微微开口就可以捞出来了，捞出来之后再次清洗干净，沥干水分备用;

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3、起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒几下，加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入花蛤快速翻炒均匀，加入一勺料酒、适量的生抽、小米辣放进去翻炒均匀，

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然后加入少许清水，翻炒焖煮片刻，出锅之前放入少许食盐、白糖、鸡精调味，最后撒上葱花就可以出锅装盘了。

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┄【葱油鸡】┄

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〖食材清单〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油
〖制作步骤〗
1、首先把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀，然后把鸡的里外都均匀地撒上一层盐和黑胡椒粉，放在小盆里套上保鲜膜，放冰箱腌制一晚;

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