材料：韭菜、鸡蛋、清水、香油、盐、料酒 。
1.韭菜切段，下入开水锅中，加点盐和一点点食用油，略微的焯一下水，捞出控水待用 。鸡蛋打散，调入料酒去腥 。
2.起锅加入一勺水，加点香油进去，炒开，调入少许盐，下入鸡蛋翻炒凝固，下入处理过的韭菜段，翻炒均匀，即可出锅装盘 。

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?先炸后炒的韭菜炒鸡蛋
炸蛋在有些地方也比较常见，比如好吃的五柳炸蛋，里面的鸡蛋就是用油炸出来再进行入锅翻炒，烹饪过程是一样的，这种做法炒的韭菜鸡蛋，鸡蛋比较显老，喜欢吃老鸡蛋的可以用这个方法试试，鸡蛋里面也可以加点面粉或者芡粉增加口感，或者将韭菜拌入鸡蛋液中一块炸成蛋饼 。
材料：韭菜、鸡蛋、盐、食用油、酱油、醋 。
1.韭菜切成段，鸡蛋打散，加点盐进去搅拌均匀 。
2.起锅，倒入适量的食用油，多倒一些，油温四五成热，分次倒入打好的鸡蛋液，炸金黄定型迅速捞出 。
3.锅留底油，下入韭菜炒香，调入少许盐、少许酱油、下入炸好的鸡蛋，淋入少许的醋，炒匀即可出锅装盘 。
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