酸菜滑肉汤的做法
- ??买来的酸菜多透几次清水 ， 除去多余的盐分 。
- ??洗净后的酸菜挤干水分 ， 切碎备用 。
- ??眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上 ， 然后倒入偏多点的红薯淀粉 ， 加少量水用手抓均上浆
- ??上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下 ， 防止肉片之间粘连 。
- ??热锅 ， 下猪油化开 。
- ??倒入大葱 ， 蒜末 ， 姜丝 ， 花椒粒炒出香味 。（不喜蒜的可以不放）
- ??倒入酸菜翻炒至变软 ， 淋入少许白醋翻炒 。
- ??加入适量开水（或者高汤） 。
- ??开锅后 ， 关小火 ， 把肉片一片一片放进锅 ， 不要搅动！肉片全部放完转大火烧开 ， 肉片熟后关火 ， 加入鸡粉 ， 滴几滴香油（我家吃得偏淡就没再加盐了） 。
- ??起锅 ， 撒上葱花即可（如果吃辣的话 ， 可撒上干辣椒段淋上热油即可） 。
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