• 五花肉、排骨洗净 ， 五花肉切成方寸大小 ， 筷子厚度的肉片 。粉条温水泡软 。酸菜丝清水洗一下 ， 充分拧干水份 。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用 。
• 锅内倒少量油 ， 烧热后入肉片小火煸炒 ， 待肉出油变色 ， 放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）
• 温火炒至排骨变色 ， 将料汤（见步骤1）倒入锅中 ， 稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅 ， 随意） 。
• 加开水没过锅里的肉 。大火开后转温火炖15分钟左右 。
• 放入土豆块 ， 炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水） 。
• 放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐 ， 冻豆腐不容易碎 。但容易出很多水 ， 可以先化冻挤掉水） ， 平铺肉上 ， 加水没过菜 ， 温火炖约10分钟 。
• 放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤 ， 容易发涨 ， 不要放太多） ， 撒点葱花末（也可以加点鸡精提味） 。最后将菜和肉从底往上翻 ， 充分拌匀 ， 收汤汁出锅 。

酸菜羊肉

文章插图
用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龙口粉丝 一把 葱、姜、蒜、枸杞 少许 胡椒粉、盐、食用油、 少许 花椒、鸡精 少许 开水 适量 香菜 一棵

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