2022年新春将至，家家户户都在准备辞旧迎新的年夜饭，而宴席中必定要有一只鸡，寓意“大吉大利” 。除夕吃鸡当然要花样百出啦，我整理了一些云南人偏爱的鸡肉做法，过年挑一道吧！
在云南，地区不同，口味也天差地别，智慧的云南人对鸡肉也有自己独特的烹饪方式，他们把鸡肉做得精细又别致，引得万千食客痴迷于此 。
昆明花椒鸡
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花椒鸡“声名远扬”，这道鸡肉的大名所有人都耳熟能详，尤其是团结乡的花椒鸡更是受到无数老饕的追捧，不仅本地人对它赞不绝口，外地人亦是无法自拔 。
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花椒鸡烹饪和用料都十分简单，保持了鸡肉的原汁原味，鸡肉清汤煮熟，再以花椒为主料腌制入味，鸡肉鲜嫩丝毫不柴，葱、姜、蒜、辣椒辅味，Q弹有韧劲，椒麻上头，让人无法抗拒！
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花椒鸡的麻、辣、鲜、香十分突出，味道以闪电般的速度席卷了整个舌头，麻辣侵蚀着味蕾，恰到好处的椒麻给人无与伦比的舒适感 。
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与一般的肉鸡相比，“狂奔、撒欢”的土鸡肉质更加弹嫩、有嚼劲，鲜爽无比，麻辣又开胃 。
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昆明酸笋鸡
鲜笋经过腌制发酵而成的酸笋，味道特殊，酸香可口，佐以自然生长的土鸡，爽滑有韧性，再辅以时蔬，三好合一成就了这道好汤好肉的酸笋鸡 。
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现宰的土鸡，肉质非常鲜嫩，配上酸笋进行熬煮，酸辣滋味渗入鸡肉的每一丝纹理中，酸笋独有的“香味”传来，让人欲罢不能 。
酸笋鸡不同于一般的清炖，它闻着臭、吃着香，这样的特点成为了每个云南人刻入骨髓的记忆 。
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云南人“好酸辣、喜鲜嫩、尚生苦”，酸笋鸡就是最完美的体现，但酸味可不是用醋调出来的，是经过腌制的酸笋自带的美味 。
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云南的“酸味”，除了酸笋鸡之外，还有许多酸味菜品都让人回味，只要一想到云南的“酸辣味”，就忍不住流口水 。
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【云南人鸡肉的“十八般做法” 鸡肉的做法大全】
除了重口的酸笋鸡外也不乏清淡、营养的药膳鸡 。
建水汽锅鸡
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爱喝汤的人怎么能不吃汽锅鸡呢？不加一滴水的汽锅鸡，鸡汤鲜美无比，金黄油亮，却丝毫不腻，原汁原味的鸡汁，鲜掉眉毛，喝多少碗都不嫌多！
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汽锅鸡经过长时间的蒸制，精华全部流露在汤中，喝鸡汤时添一勺天麻或者三七佐之，营养更甚！
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