快过年了教你做鱼丸鱼丸子怎么做

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过年倒计时了，本期分享一道鱼丸的做法，将鱼肉加入水、胡萝卜汁汆成两种颜色的鱼丸，结合荠菜一起煮，颜色鲜艳，口味清爽。一起看看怎么做的吧。

文章插图
食材:鲢鱼一条，大约2斤。胡萝卜150克，荠菜150克调料:盐15克，葱油15克，鸡精4克、鸡汁4克，生粉20克
烹饪过程:①鲢鱼一条宰杀制净，取鱼肉用清水冲洗2个小时去掉血水；②胡萝卜放入榨汁机榨汁。③取一半鱼肉，加盐5克、水（鱼、水比例是1:1.5）搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出后加生粉10克拌匀，成无色鱼胶。④取另一半鱼肉，加盐5克、胡萝卜汁（鱼、胡萝卜汁比例是1:1.5），搅打上劲，放入冰箱冷藏2小时，取出加生粉10克拌匀，成有色鱼胶。⑤净锅上火放入冷水，将两种鱼胶汆成50克左右的鱼丸，小火加热（水不要开），至鱼丸定型捞出。⑥荠菜择洗干净后放入开水中焯水后捞出挤干水分，切末。⑦净锅上火放入清水烧开，下入有色鱼丸、无色鱼丸、芥菜末烧开，然后加入盐5克、鸡精4克、鸡汁4克调味，出锅前淋入葱油，即可。
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