苦笋怎么去苦味处理才不会苦

文章插图

【苦笋怎么去苦味处理才不会苦】芦笋是我们生活中很常见的一种蔬菜，味道鲜美，营养丰富，不过芦笋吃起来有一点苦味，那么芦笋有苦味是怎么回事?芦笋怎么做不苦?下面就一起来看看吧!
芦笋苦是什么原因
芦笋是一种非常受大家喜爱的蔬菜，可是在食用的时候会发现芦笋带有点苦涩的味道，之所以芦笋吃起来会有一股苦味是因为芦笋中含有草酸，如果不去除掉吃起来是会有一股苦涩味的。
芦笋含有草酸，所以本身就是带有苦味的，发苦的芦笋焯水过后是可以吃的。焯水能除去大部分的草酸，去除芦笋中的苦味物质，而且还能*大限度的保留维生素，避免营养物质的大量流失。
芦笋怎么做不苦
吃芦笋前*好先焯一下水，焯水能去除掉芦笋中大部分的草酸。
芦笋焯水的方法：
1、将一大锅水烧开，然后加入一小勺盐，再次烧开。在水中加入盐不光增添了味道，还提高了水的沸点，帮助食物快速成熟。
2、准备冰浴，在一个大碗中装入2/3的冷水，加入6-10个冰块，放在一边备用。冰浴也被叫做“过凉水”，这个步骤可以终止加热过程，通常需要和加热过程相当的时间。
3、焯芦笋，小心地将芦笋放进沸水中，煮至幼芽变成鲜绿色。通常来讲需要花2-4分钟，具体时间取决于茎的尺寸(或者直径) 。
4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时。小芦笋焯2分钟即可，中等大小的3分钟，大号的芦笋大约煮4分钟。时间仅供参考。
5、停止烹饪。当芦笋变成鲜绿色，口感脆嫩的时候[2] ，用漏勺或者细网筛将芦笋取出，马上放进冰水中。
6、沥干。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上，吸干多余的水分。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐)，将它们放在铺了纸巾的塑料袋中，放入冰箱。
芦笋发苦怎么处理?
1、先削去芦笋茎端的硬皮，然后切断。2、将芦笋放入煮沸的水中，加入少量盐和油，翻煮3分钟左右，捞出。3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸，保持其鲜绿的颜色。4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗，因为农药一般是酸性的，用碱性物质清洗后能很好的中和。冲洗一次后需要泡一下，才能去除芦笋尖花苞里的沙土，这一部分是芦笋中营养*全面*集中的部位，因此千万不要丢弃。