苦笋怎么去苦味处理才不会苦




苦笋怎么去苦味处理才不会苦

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【苦笋怎么去苦味处理才不会苦】芦笋是我们生活中很常见的一种蔬菜,味道鲜美,营养丰富,不过芦笋吃起来有一点苦味,那么芦笋有苦味是怎么回事?芦笋怎么做不苦?下面就一起来看看吧!
芦笋苦是什么原因
芦笋是一种非常受大家喜爱的蔬菜,可是在食用的时候会发现芦笋带有点苦涩的味道,之所以芦笋吃起来会有一股苦味是因为芦笋中含有草酸,如果不去除掉吃起来是会有一股苦涩味的 。
芦笋含有草酸,所以本身就是带有苦味的,发苦的芦笋焯水过后是可以吃的 。焯水能除去大部分的草酸,去除芦笋中的苦味物质,而且还能*大限度的保留维生素,避免营养物质的大量流失 。
芦笋怎么做不苦
吃芦笋前*好先焯一下水,焯水能去除掉芦笋中大部分的草酸 。
芦笋焯水的方法:
1、将一大锅水烧开,然后加入一小勺盐,再次烧开 。在水中加入盐不光增添了味道,还提高了水的沸点,帮助食物快速成熟 。
2、准备冰浴,在一个大碗中装入2/3的冷水,加入6-10个冰块,放在一边备用 。冰浴也被叫做“过凉水”,这个步骤可以终止加热过程,通常需要和加热过程相当的时间 。
3、焯芦笋,小心地将芦笋放进沸水中,煮至幼芽变成鲜绿色 。通常来讲需要花2-4分钟,具体时间取决于茎的尺寸(或者直径) 。
4、加入芦笋后水再次沸腾时开始计时 。小芦笋焯2分钟即可,中等大小的3分钟,大号的芦笋大约煮4分钟 。时间仅供参考 。
5、停止烹饪 。当芦笋变成鲜绿色,口感脆嫩的时候[2] ,用漏勺或者细网筛将芦笋取出,马上放进冰水中 。
6、沥干 。将芦笋放在铺了厨房纸的烤盘上上,吸干多余的水分 。如果你是提前烹饪这些蔬菜或者要带走(野餐、带菜聚餐),将它们放在铺了纸巾的塑料袋中,放入冰箱 。
芦笋发苦怎么处理?
1、先削去芦笋茎端的硬皮,然后切断 。2、将芦笋放入煮沸的水中,加入少量盐和油,翻煮3分钟左右,捞出 。3、将取出的芦笋随即放入冷水中浸,保持其鲜绿的颜色 。4、芦笋可以用淘米水或者小苏打来清洗,因为农药一般是酸性的,用碱性物质清洗后能很好的中和 。冲洗一次后需要泡一下,才能去除芦笋尖花苞里的沙土,这一部分是芦笋中营养*全面*集中的部位,因此千万不要丢弃 。