文章插图
醉鱼配方与制作方法
主料：草鱼5条，大约5000克 。
香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克 。
蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克(不吃辣可以不用) 。
配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克 。
炒盐：精盐500克、花椒50克 。
具体制作方法：
一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源 。清理干净后，用清水冲洗干净，备用 。
二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用 。
三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用 。
四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干 。
五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁 。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次 。
【醉鱼配方做法 醉鱼的做法最正宗的做法】六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒 。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用 。

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