简单又好做的药膳( 七 )

【制法】
（1）将活团鱼剁去头颈，沥净血水，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去四脚上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
（2）将锅置火上，放入清水，下团鱼烧沸后用文火烧半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳、腹甲和四肢的粗骨，洗净切成3厘米见方块，摆入碗内。
（3）将火腿切成小片，生板油切成丁，盖在团鱼上面，将所用调料一半（味精暂不用），兑入适量清汤注入碗中。
（4）将浮小麦、茯苓用纱布包好投入汤中，人参研成细粉撒在上面，湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间2～3小时。
（5）团鱼出笼后，拣去姜、葱，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里，用剩下的一半调料及味精调味，烧开后撇去浮沫，打1个鸡蛋于汤中，略煮后浇在团鱼上即成。配方为大份。
【功效】有滋阴、益气、补虚之功能。对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲气短等虚弱病人，有辅助治疗作用。
冬瓜干贝炖田鸡
【配方】田鸡500克，冬瓜500克，干贝80克，味精、精盐、陈皮、姜片各适量。
【制法】
（1）田鸡斩去头，剥去皮，去内脏，洗净后斩成块，放入锅内，加入清水。
（2）干贝洗净盛入小盅内，加入少许开水，上笼蒸10分钟取出，待冷却后用手撕碎投入盛田鸡的大炖盅内，放入姜片上蒸1小时取出。
（3）冬瓜去皮，挖瓤，修成荸荠形，下沸水锅滚片刻后捞出，放入田鸡炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。
【功效】田鸡即青蛙。田鸡具解热毒、利水气、消浮肿功效。冬瓜有清热解毒、化痰、利尿消肿等作用，配以干贝补虚养胃。
三物相合，意在清消之中寓于补虚，不仅可以利水消肿，又可除热、益胃、健脾。
此汤适用于肾虚水肿，或体虚浮肿兼有腹胀等病症。
银杞明目汤
【配方】水发银耳15克，鸡肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，姜汁6克，盐3克，味精2克，淀粉、清汤适量。
【制法】
（1）鸡肝用清水洗净，切成薄片，放入碗中，加适量淀粉、料酒、姜汁、盐，浆匀备用。
（2）银耳洗净，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡备用。
（3）汤勺置火上，放入清汤，倒入料酒、姜汁、盐、味精，随即下入银耳、撒上茉莉花即成。
【功效】诸品共成补肝益肾。明目益颜之效，尤适用于视物模糊、两眼昏花等症。
苡仁冬瓜羹
【配方】苡仁100克，冬瓜500克。
【制法】
（1）将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成2厘米见方小块，用洁净纱布绞取汁液。
（2）将苡米仁入铝锅内，加水适量。
（3）将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸，转用文火煎熬2小时即成。
【功效】苡仁的功效，健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气，煎饮。利小便热淋。由此可知，苡仁既是食物，又是药物。苡仁与冬瓜配合，共成清热解暑、健脾利尿作用，适用于暑疖痱毒、膀胱湿热、小便短黄、小便不利等症。可见，夏天常食苡仁冬瓜羹，是具有保健作用的。
每日2次，空腹时服。
清脑羹
【配方】银耳10克，炙杜仲10克，冰糖50克。
【制法】
（1）将炙耳放入温水内浸泡30分钟，然后择去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状。
（2）将冰糖放入锅内，加少许水，用文火熬至糖呈微黄色时，滤去渣。
（3）炙杜仲放入锅内，加清水熬至20分钟，倒出药汁（约1小碗），再加清水烧，这样反复3次，共取药汁1000克。