猪腰 ， 很多人都喜欢吃 ， 但是都喜欢在饭店吃 。因为觉得处理猪腰很麻烦 ， 甚至根本就不会处理 。然后做出来味道很大 ， 不好吃 。
其实 ， 外面饭店里 ， 由于时间短 ， 处理的也不是很干净 。一般会用大量的醋、胡椒粉等料来掩盖味道 。我们在家里制作 ， 时间充分 ， 处理的更干净 。然后吃起来是绝对的香 ， 没有任何骚味 。
下面 ， 就来看看猪腰怎么制作才更好吃吧 。
【食材】：猪腰、黄豆芽
【调味料】：郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用碱、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油
【具体做法】：
1、大猪腰一个 ， 从中间片开 。然后把里面的白色和红色的臊腺剔除干净 。一定要剔干净 ， 不然味道会很大 ， 猪腰的腥味主要来自这些臊腺 。

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2、把处理干净的腰子 ， 片成薄薄的片 。尽量片薄一些 ， 越薄越好、越大片越好 。这个得看个人的刀工了哈哈 。

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3、片好后加一碗面粉 ， 抓匀 ， 多抓一会 。面粉能把腰片里的杂质、瘀血吸附出来 ， 让腰片更干净 。

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4、然后多清洗几遍 ， 直到清洗到水清澈 。

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5、然后加食用碱、盐、料酒 ， 抓匀 ， 浸泡10分钟 。

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6、10分钟后 ， 再把腰片清洗干净 。这样 ， 腰片的处理就完成了 ， 放入漏勺沥干水分 。腰片非常非常干净 ， 没有任何腥味了 。

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7、黄豆芽清洗干净 。

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8、切葱姜蒜 ， 再另外多剁点蒜蓉 。干辣椒剪成段 。

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9、沥干水分的腰片 ， 加盐、胡椒粉、淀粉、料酒 ， 抓匀待用 。

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10、锅里热油 ， 加一勺郫县豆瓣炒出红油 ， 加入葱姜蒜爆香 ， 加一勺白糖 。

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11、把豆芽倒入翻炒 。

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12、加生抽、老抽、适量的水、盐 ， 大火烧开 。水开后 ， 豆芽煮5分钟捞出 ， 铺在碗底 。

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13、锅里水再次沸腾后 ， 把腰片放入 ， 水再次开 ， 腰片变色后 ， 马上捞出 ， 放在碗里铺在豆芽上 。再铺上剁好的蒜蓉 。

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