原料:茄子250克,植物油500克(约耗50克),明油15克,酱油10克,料酒5克,白糖8克,精盐4克,味精2克,葱花2克,姜末2克,水100克 。
做法:
① 将茄子切去柄、蒂洗净,切成大旋刀块,像菱角式样,放入盘中 。
② 炒锅放旺火上,放入植物油,烧至五成热,倒入茄子焖炸,从温油炸到油沸,见茄子酥软,连油倒在漏勺中,沥去油 。
③ 将炒锅仍置于旺火上,撒入葱花、姜末,放进水,倒入茄子,再加入料酒、酱油、白糖、精盐,翻动几下,烧开后,盖好炒锅,转小火,焖煮约1分半钟,到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟,放入味精和明油15克,把炒锅晃动几下,待卤汁稠浓即可起锅 。
拌莴笋
烧茄子
【油焖茄子】
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