原料： 鹌鹑蛋6只、生菜胆200克、大地鱼末6克、蚝油、精盐、味精、二汤、绍酒等适量 。
制法：　将鹌鹑蛋打开逐个放入已涂油的小碟内，用文火蒸熟，冷却后取出 。烧镬下油，放生菜胆，加精盐，炒至八成熟时，捞起滤去水分 。再放入镬内，加入绍酒，用湿生粉打芡，去掉汁水，逐条排在碟上，然后已蒸熟的鹌鹑蛋放在菜面上 。烧镬下油，溅入绍酒，放入二汤，调入蚝油、味精，至微滚，用湿生粉打芡，加包尾油及大地鱼末拌匀，淋在鹌鹑蛋上即成 。
营养成份： 此菜含蛋白质8.6克、脂肪5.5克、碳水化合物3.3克，能产生热量97千卡（405.4千焦耳） 。含维生素A
705微克、维生素E
3.26毫克、钙86毫克、铁3.1毫克 。
特点： 色调分明，鲜香爽滑，含维生素A、钙、铁等，适合少儿食用 。


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