国宴大厨秘制的酒香三杯鸡三杯鸡的做法步骤( 二 )

②调料中盐和酱油是作为底味，冰糖用于提鲜，胡椒粉用于增味去腥，老抽则是用于上色。
【国宴大厨秘制的酒香三杯鸡三杯鸡的做法步骤】③家里没有老汤，用清水代替也是可以的。
④食材加完，马上大火收汁，不用怕鸡肉不熟，鸡肉在煎炒的时候已经是八成熟了。

四、起锅前，淋入第2杯红酒，翻炒均匀，盛出，点缀上绿叶，这道菜就完成了。

解析：

①出锅前加入的第2杯红酒，是真正给这道三杯鸡定一个味型，做到酒香浓郁。
②收汁的时候不要收得太干，带着浓稠的汤汁和红酒混合，一个让三杯鸡更有光泽，也能让口感更为浓郁。
这道酒香三杯鸡，不同于外面饭馆常见的台式三杯鸡，做法有所不同，材料更是不同。
台式的三杯鸡用的三杯分别是台湾米酒1杯、香油（或者芝麻油）1杯、酱油1杯，而后还要加上罗勒叶（其实就是我们的这边的鱼香草，类似于薄荷叶）来增加香气。
而这道酒香三杯鸡则是用的三种不同的酒，它曾作为国宴菜，用来招待外bing ，所以，用红酒作为它的第二辅味。
其实，现在能流传出来的食谱名菜，大多都是经过各地，不同大厨精心改良，贴合了大众口味，才得以广而传之，不一定是最传统的就是最适合自己个人的口味。毕竟，千人千味可不是说着玩的，有人无辣不欢，有人顿顿辛辣不沾，名菜也是博得了大众的喜好罢了。

国宴大厨秘制的酒香三杯鸡 三杯鸡的做法步骤( 二 )

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