将大黄花鱼择洗干净备用
在鱼鳍处（划水），直切至鱼骨处（切记，千万不要切断）

文章插图
然后再顺着鱼骨切至眼睛处（注意用刀力度，千万别切断）
切至鱼眼处
然后在切口一寸二处，再重复第一次步骤，（注意留一分鱼肉相连，注意用刀力度，千万别切断）
切出牡丹花刀，以此类推，将鱼身两侧全部剞好刀
将大黄花鱼切成这个样子（牡丹花刀），然后撒上盐和料酒，腌制一下（鱼身两侧内部一定要涂抹均匀）
将胡萝卜、木耳切丝，香菜切断
蒜拍碎，葱切丝，姜切丝
将切配好的原材料放入容器中，备用
将淀粉和水和成水粉糊
均匀的挂粘在鱼身上（尤其是鱼身两侧内部，均匀涂抹水粉糊）
手提鱼尾，先将挂好糊的大黄花鱼头炸至表面金黄
再慢慢将鱼身放入锅中，用手勺和笊篱定形，炸至金黄色，熟时捞出，控净油，装入盘中，备用（注意：黄花鱼一定要炸至酥脆，否则影响口感）
锅中加少许油，加入适量蕃茄酱，煸炒一下，再放入葱姜蒜爆香，再加入适量白醋和糖，调好口味（注意，汤汁千万不要加水），用水淀粉勾芡，淋入少许明油出锅即可
将调制好的糖醋汁均匀地淋在炸好的鱼身上，撒上香菜段即可
由于家中的锅小，大黄花鱼在炸制的过程中没有充分"伸展"开来；以至于头部"缩"起来了，不太"大方"；影响了糖醋黄花鱼的造型
【五星大厨教你做糖醋黄花鱼 糖醋黄花鱼的做法】口味酸甜，外焦里嫩，色泽鲜艳

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