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轻轻用筷子一拨就开了 , 老人也能吃 , 孩子也能吃 , 现在已经秋凉了 , 吃炖牛肉 。但是这炖牛肉呢家家都做 , 尤其在北京大家选肉是很关键的一个步骤 。我给大家做一个简单的搭配 , 让他有肥有瘦 , 保证好吃 。牛胸口 , 炖牛肉里是一定要有的 , 因为它是肥汤用的 , 不要太多 , 主要是为了让它肥汤 。牛后腿上就是屁股蛋上 。一定要用它外边的这一层瘦的 , 然后咱们再来肋条 , 我建议是什么呢?您炖肉呢以肋条为主 , 牛肉你要是越纯瘦的牛肉炖出来越不好吃 。一定要让他有肥有瘦 , 搭配着来 , 浸泡完了之后直接下锅就开始煮 , 就是炖牛肉呢 。一般得需要呃两个小时左右 , 您按照我的方式 , 按照我的步骤 , 应该要比这时间呢要短 , 味儿呢还要正 。
用料
- 牛胸口 适量
- 牛肋条 适量
- 牛后腿 适量
- 桂皮 适量
- 大料 适量
- 花椒 适量
- 小文香 适量
- 草果 适量
- 香菜 适量
2、水面呢一定要宽 , 而且要凉水下锅
3、血沫逐步就形成了 , 手勺不能停 。
4、然后只是打沫 , 不油 , 这个过程一定要有耐心 。
5、我打完了这锅汤留下 , 关小火让它煮着去 。
6、炖牛肉 , 五味料就够 , 桂皮、大料、花椒、小文香 , 草果 。
7、这个料要反复的洗 , 而且呢还有一个浸泡的过程 。
8、大火催开 , 这样它不起沫了 , 咱们就可以放心的去炖了 。
9、咱们要要酱水 , 咱们用的是干黄酱 , 这边也要加一点稀黄酱 。
10、把这个渣打出来
11、咱们用它的这个汤再过一次 , 再一冲
12、咱们家里边有三遍就够了 。
13、咱们这个肉呢在这时候香味儿的基本上都出来了 。再一次大火三分三次 , 咱们大火给烧开 , 因为这个投料呢先投酱 , 这料包这时候就可以跟这个放一起了 。
14、葱要整中间开一刀就行了 。这姜量一定要大 , 这个姜带半斤 。给它拍松了 , 里边搁几个干辣椒 , 一斤肉呢 , 您别超过两个
15、葱姜也不要过早的投 。咱们这时候放黄豆酱油 , 一勺小半勺盐就行了 , 这个盐也有咱们普通的精制盐啊 , 咱们普通的这个盐是海盐居多 。
16、这时候就可以关盖了 , 这回就炖吧 , 您顿俩小时也行 , 你要喜欢烂活儿 , 您就炖它俩小时 , 你要喜欢稍微有点儿口感 , 不喜欢吃 。这没魂儿的那您就一个小时 。差不多了 , 盖盖 。
17、好了 , 咱们这个牛肉现在炖了整整两个小时 , 用这个牛肉呢这个汤 , 稍微有点粘稠了 , 那么这个牛肉到火候了 。
18、已经是非常的香 , 炖牛肉 。这个软烂的长度呢 , 我给大家看一下 , 用筷子轻轻的一刮了 , 就碎了好吧 , 软烂入味 。
【家常炖牛肉的正确方法 怎样炖牛肉好吃窍门】19、谢谢大家!回家自己做一锅试试 。
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