酱油怎么看好坏( 二 )

第二点就是佐餐还是烹调。
一般佐餐的酱油会更加的好一些，因为他是可以直接吃的，所以他在制作的时候也会更干净，质量也会更好，而烹调的酱油，就没有她这样的质量了，虽然她对我们的身体并没有什么害处，但是我们在选择的时候，还是选择佐餐的比较好，毕竟他的卫生，质量，制作的方式都要更好一些。
最后一点就是看看这个酱油是配置的还是酿制的，我们听这个名字就应该有体会，一般酿制的就比较好了，因为他是大豆慢慢的发酵形成的，要比配制的酱油的口感和味道都要好太多，而且配制的酱油，就是一些物质混合在一起形成的，所以在有的时候，在这种酱油的成分里面就有可能有对我们身体有害的物质。
4.怎么区分酱油的好坏？
1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。
挑选所有酱油的几招技巧：
第1招——看
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。
看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。
看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻
选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心
5.如何辨别好坏酱油，我们该如何挑选？
特级酱油、精选酱油、锦珍酱油、海鲜酱油....这么多酱油，种类繁多，看都看花眼了，想选一款既便宜又安全的真心难啊~ 市场上酱油价格差的也很大，很多酱油都包装成高端货，难辨真假。其实我们不要一味追求顶级货，只要做到以下几点，就能选到放心便宜的酱油啦~
第一看：配料表不管哪种酱油，其主原料都是水、黄豆、食用盐。其他配料越少，添加剂相对就少，酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为"酿造酱油"，自称添加了有益物质，通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。
第二看：黄豆　现市场上主要有两种大豆：转基因大豆和非转基因大豆　转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究，转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因大豆要低，非转基因大豆中的多不饱和脂肪酸会降低人体心血管疾病和炎症的发生，有很好的防治作用。