三文鱼虹鳟鱼寄生虫( 四 )

坚守的原因在于老师傅们始终认为三文鱼不是什么高级食材，非本土产的更上不了台面。其实养殖三文鱼问世，只在海水中生活的缘故，寄生虫较野生货色少得多，就算有那么几条也靠冷冻技术也能解决，尽管放心大胆下筷好了。
按照产地，分太平洋三文鱼和大西洋三文鱼。前者有数种，以阿拉斯加红鲑最著名，北海道的“大助”即是之一。后者品种单一，苏格兰产的品质最佳，但养殖量最大，仍属我们熟悉的挪威。
欧洲人吃三文鱼习惯上要熏一熏或者腌一腌，刺身的吃法是近二三十年从日本学来的。有意思的是，挪威人借机又向日本大力推销自己的三文鱼，日本开始流行三文鱼刺身，全拜挪威商人所赐。讲起来，生吃三文鱼这回事，批评它缺少传统根基有点道理，可没什么危害也是事实。
蔡生担心的是，养殖三文鱼颜色没野生的橙黄，只能从饲料方面下手，用虾青素或者角黄素来染。这两种色素均属类胡萝卜素，和味精一样，本身亦存在于天然食物中，提炼起来费时费力，故多以工业化的手段合成。
人工色素当然不健康，像角黄素，吸入过高，会影响视力，也已证明。但是按照欧盟食品安全局的说法，目前欧洲使用的剂量远在危险水平以下，可以请大家放心。
有安全问题的是不良商贩用虹鳟冒充的假三文鱼。
鳟鱼和三文鱼同属鲑科，只在淡水中生活。烧来食用普普通通，销路不佳，即有人想出伪造成三文鱼，卖刺身的办法。
虹鳟鱼肉发白，要用很多很多的色素去染，这么一来，超出安全标准也有可能。
但最令人担心的还是淡水鱼的寄生虫问题，你怕不怕？
这种鱼肉很硬，需要切成薄片，不然咬不动。真正的三文鱼，多么柔软，切得愈厚愈过瘾，单单看外表也能判断。
还有一种劣货，在封闭的海水车间养殖。生存环境恶劣，到了需要动用抗生素的地步，有什么危害，不必我多说了吧。
总之不管是假货还是劣货，都以价廉吸引人。大家欣赏三文鱼，最好从价贵的下手，一味贪图便宜，吃出毛病可别怪我。
6.虹鳟鱼归类三文鱼后其卫生标准跟上了吗？
近日，“《生食三文鱼》团体标准正式发布”的消息在网上引发了热烈的讨论。这份标准最引人注目的地方就是把三文鱼当作“鲑科鱼类的统称”，按照这个标准，前段时间备受争议的“淡水三文鱼”虹鳟鱼就名正言顺地成了真正的三文鱼。在针对这条消息的评论中，不少网友还是表达了质疑。
三文鱼不是一个严格的学术名称，所以它的定义主要靠市场约定俗成而来。消费者传统上认为的三文鱼，一般特指大西洋鲑，而不包括所谓的“淡水三文鱼”，也就是虹鳟鱼。这份最新的《生食三文鱼》团体标准把虹鳟鱼称为三文鱼，与大众的一般认知不符，难怪会引起争议。
需要注意的是，这份《生食三文鱼》标准是一种团体标准，既不是必须强制执行的国家标准，也不是受认可程度较高的生物学分类学术标准。
按照2018年1月开始实施的新版《标准化法》，团体标准是由社会团体协调相关市场主体共同制定的，由本团体成员约定采用，或者供社会自愿采用。也就是说，对于普通消费者，如果你不买这份《生食三文鱼》团体标准的账，坚决不肯把虹鳟鱼叫做三文鱼，那是一点问题也没有的。如果消费者不买账，企业也好，行业协会也好，就无法长期坚持不符合大众认知的命名。
而根据相关新闻报道，《生食三文鱼》团体标准参照国家标准对寄生虫进行了严格规定，并且明确要求在产品标签上标注原料鱼产地以及种名。所以，一旦水产企业真的全面执行这个标准，消费者在购买“三文鱼”之时，就要仔细查看标签，了解原料鱼来自哪里，到底是海产的大西洋鲑，还是淡水养殖的虹鳟鱼。