5．先大火 ， 后小火 ， 火候要足：水沸了 ， 下了材料后 ， 先大火煮20分钟 ， 然后再转小火煮1个半小时 ， 火候足 ， 粥就绵软入味而且容易消化 。
6．粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后 ， 把煮在粥中的瘦肉捞出来 ， 用筷子扒拉撕成丝丝状 ， 煮最后半小时 ， 然后关火 。而肉因为是水沸时下的 ， 还保持了一定鲜味 ， 撕成丝后放回粥中 ， 特别好吃
这样煮出来的粥不必下盐 ， 好吃 ， 而且败火 ， 容易消化 。如果粥有点粘底 ， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮 ， 要不粥会有糊味 。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮 ， 水沸腾过程中 ， 小调羹也被带动 ， 可以防止粥煮粘底。
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