素馅饺子用什么馅好吃( 四 )


制作方法:
1.大白菜洗净 , 切为细末 , 用精盐腌渍后 , 挤干水分 , 水发香菇、豆腐干均切细粒 , 鸡蛋磕入碗中 , 加精盐搅匀成蛋液;
2.炒锅置火上 , 放入精炼油烧热 , 倒入鸡蛋液摊匀煎熟 , 起锅晾凉后剁碎 , 加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀 , 再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀 , 素菜饺子馅即成 。
温馨提示:
1.大白菜一定要先腌渍 , 再挤干水分后 , 才能用于做馅 , 如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等 , 如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等;
2.鸡蛋也可以不炒熟 , 即直接将蛋液拌入馅料中 。此外 , 馅料中还可以加入粉丝等 。
冬笋香菇馅
饺子馅料:
冬笋一个 , 香菇一斤 , 鸡蛋3个 。
制作方法:
1.冬笋剥壳 , 切成均匀的片状 , 放入开水锅中煮约10分钟左右 , 水中最好放少量盐一起煮 , 煮好后捞出晾凉 , 剁成碎末备用;
2.香菇洗净 , 放入开水中焯一下 , 捞出 , 同样剁成碎末 , 和冬笋末放一起备用;
3.将三个鸡蛋放入少许盐打匀 , 入油锅翻炒 , 最好炒碎一点 , 这样容易拌馅;
4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐(最好放多些 , 口感比较咸为止)、鸡精、香油一起拌匀 , 拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了 。
香菜饺子馅
饺子馅料:
香菜250克 , 猪肉馅150克 , 生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
制作方法:
1.香菜择洗干净 , 沥干泥水分剁成碎末 , 拌入少许香油待用;
2.猪肉馅放入盆中 , 加入全部调料 , 搅拌均匀;
3.最后加入香菜末搅拌均匀 , 香菜饺子馅即成 。

饺子馅的做法
饺子馅A
原料: 荠菜,豆腐,鸡蛋,花椒,盐,油
做法: ① 把洗好的荠菜放在锅里用开水烫一下,捞出后挤干水分;
② 将豆腐切碎,加油微炒,待豆腐末泛黄,水分干即可;
③ 鸡蛋炒熟切末;
④ 烧热油一大匙,防如六、七个花椒,烧油到十成晾到八成左右,浇在馅里,放盐拌匀即可.
饺子馅B
原料: 大白菜,水发香菇,豆腐干,鸡蛋,葱末,盐,胡椒粉,白糖,香油,油
做法: ① 大白菜洗净切细末,用盐腌渍,挤干水分;
② 鸡蛋炒熟切末,将香菇,豆腐干切末;
③ 将切好末的材料和调味料拌匀即可.
饺子馅C
原料: 水发香菇,黑木耳,黄瓜,鸡蛋,盐,五香粉,香油,油
做法: ① 将黄瓜擦好,挤水,用香油调匀后放冰箱;
②鸡蛋炒熟切末,将香菇,木耳切末;
③ 将切好末的材料和黄瓜丝加调味料拌匀即可.
饺子馅D
原料: 老豆腐,香菜,芹菜,水发香菇,胡萝卜,姜,盐,酱油,油
做法: ① 将老豆腐捏碎,将香菜,姜香菇,胡萝卜切碎末,将芹菜烫水后,切碎,挤水;
② 油烧热后,加胡萝卜末,姜末爆香后,放香菇末,加盐炒匀起锅;
③ 油烧热后,放老豆腐末,加盐,酱油炒香,再放芹菜末(酱油少量);
④ 将②,③共炒,放香菜末起锅,放凉后即可.
饺子馅E
原料: 芹菜,金针菇,水发香菇,素鸡,葱,盐
做法: ① 将芹菜烫水后,切碎,挤水,将金针菇,水发香菇,素鸡切碎末;

2大匙油放葱末爆香,放切好末的材料和盐,炒1-2分钟即可.