春季养生食谱( 六 )

川贝雪梨炖猪肺有除痰、润肺、镇咳等功效，还适用于老年人无痰热咳等症。
茄汁青鱼片：青鱼补肝明目，养胃健脾。适用于久病体虚、神经衰弱、慢性肝炎、慢性肾炎。
素焖扁豆：扁豆被誉为春季首选健脾和胃的素补佳品，尤其适用于老人、孕妇、乳母，以及高血压、冠心病、脑血管病患者服食。
韭菜猪肝汤：韭菜性温辛香，春天吃最能助益阳气，以其配猪肝可补养肝血。适用于肝病、夜盲症、便秘等病患。
3.春季有哪些养生食谱？
春天家常时令菜
春天时令菜如豆苗、蒜苗、豆芽、韭菜等；时令水果如草莓、青梅、杏等。另外，春天的蜂蜜、蜂王浆是大自然赐给人类的最好的春季礼物，每天早晨喝杯蜂蜜水有益于长养生机。辅助肝脏解毒的食物如绿豆、豆浆、生姜等也是首选。去饭店吃饭，吃时令的菜肴，为会点菜的；在家，顺应季节饮食，为懂得养生的。这里特请致真酒家主厨为我们开一个春天的食谱，均为家常菜，有开胃冷菜、时蔬、时鲜。
虽然听菜名都是熟知的，但做法却不是一般家常所有的，别具生色、风味。
蜜饯山楂
现在为新鲜山楂上市时。用新鲜山楂做冷菜，开胃消食。
材料：新鲜山楂。
做法：将山楂剖开，去核。用少许盐拌一下（盐收缩山楂的纤维，能去掉一点山楂本身的酸味），再冲洗，然后用干布将山楂沥干，放入糖浆里浸泡一天，捞出，沾上些绵白糖粉即可装盆。
糖浆最好用冰糖做，将冰糖或砂糖放在水里煮融化即可（注意，做得浓一些，是糖浆而非糖水）。
咸肉蒸双笋
材料：春笋、芦笋、五花咸肉。
做法：取春笋嫩尖放入开水中氽10分钟，去苦味，再将咸肉与笋一起煮一下（目的是将咸肉的鲜味煨进笋内），取出，竹笋中间剖开切长条形，与芦笋（稍微氽水）相间排好装盆，咸肉切片排好装盆。用油、盐、鸡精（或素易鲜）、少许糖，放入汤内，调成汁，再倒入盆内，隔水蒸5分钟。
肉丝枸杞藤
材料：鲜肉（五花肉）、枸杞藤。做法：
五花肉放入开水中烧熟，切成粗肉丝；用花生油煸炒肉丝，至肉丝出油，放一点酱油，再将洗净枸杞藤倒入，放盐、糖、鸡精（或素易鲜），翻炒到熟即可。
厨师特别提示：肉丝枸杞藤为当令菜，家常多用瘦肉丝，而瘦肉丝较干。
用五花肉则可增口味。
新鲜五花肉不易切丝，烧熟后则很容易切，且五花肉烧熟也不会老。
五花肉肥瘦相间，煸炒出的油，香！
雪菜蒸黄鱼
这个季节，多小黄鱼，而且在市场里也是野生小黄鱼最多的时候。
材料:小黄鱼、雪菜、竹笋。
做法：小黄鱼洗净装盆。将雪菜切成小段，竹笋切成丝，在锅里稍微放点油（猪油也可），将雪菜、竹笋加糖、鸡精（或素易鲜），略略翻炒后，倒在装盆的小黄鱼上面，隔水（已经烧开的水）蒸7－10分钟。
厨师特别提示：雪菜和竹笋经油炒过以后，则香，也是这个菜的关键之一。