春季养生食谱( 七 )

鲜海螺炖花胶
材料：新鲜海螺肉、花胶（干鱼肚）、瘦肉。
做法：
1、海螺的清洗法——新鲜海螺有粘液，开水烫一下，用清洁布就很容易将粘液擦去。
2、发花胶方法——将花胶放冷水中泡一晚，然后拿出来放水里烧开即可待用。
将配料瘦肉切丁，发好的花胶也切丁。
将海螺肉、花胶、瘦肉放入炖中内，倒入纯水（或矿泉水），上盖，隔水蒸两个半小时。拿出来放盐调味即可。
厨师提示：在家里也可用电子瓦罐、真空锅等烧汤，但味道略逊于炖盅。
冬天过后，需要清润。这个汤就是当令的，容易吸收，且对女士有美容作用，对睡眠不足者尤佳。
凤凰马蹄露
材料：新鲜马蹄（孛荠）。
做法：将马蹄去皮切成小片，放入烧开的水中，加适量冰糖或砂糖，再烧5分钟左右。
然后将调成糊状的马蹄粉（或玉米粉，超市均有售）慢慢倒入锅中，边倒边搅拌（不然容易起块）。关火后，再将鸡蛋（先将蛋黄挑破）倒入，搅拌一下即可。
特别推荐
名店“腌笃鲜”
致真酒店为沪上名店，厨师将其经验与秘方公诸于此，可仔细研读揣摩，照此料理家里的腌笃鲜，味道一定远胜从前。
材料：汤底、鲜肉、咸肉、春笋、鞭尖。
做法：
1、汤底：用猪骨或猪脚爪，洗净氽水；水烧开，猪骨或猪脚爪放入，半小时大火，以后文火熬2小时。老的笋头不要扔掉，也可放入同熬。
2、鲜肉、咸肉、春笋、鞭尖洗净切块，放入砂锅内，再加入汤底，大火烧10来分钟，再放入百叶结（之前先氽水去味），慢火烧半小时以上。
厨师特别提示：
一般家里烧腌笃鲜，直接用水，汤的色味则不够浓鲜。有汤底，是名店厨师厨艺与家常的重要区别。
鲜肉、咸肉，鲜笋、鞭尖，均一鲜一腌。鲜者取其鲜味，腌者取其香味。这样，汤更为鲜香。
经多方比较，鲜肉选用“上食”肉为佳
4.春季有哪些养生食谱
春季养生需注意去肝火，要知道这一季节以肝气为令，冬天蓄积体内的阳气随着春暖转为向上外发，若藏阳气过多会化成热邪外攻，如果遇到阳气骤升，内外两阳碰撞，易引动内热而生肝火，继而诱发多种疾病，此时需调养肝气。春天里病菌虫害孳生，又是蔬菜淡季，容易使人体缺乏维生素，导致体内积热，病发春日常见的鼻孔、牙齿、呼吸道、皮肤等出血症，以及头痛晕眩，目赤眼疾等各种疾患，所以这一时令，少吃酸味多吃甘淡性温微辛食物，以养肝健脾和胃，抗御外邪对人体侵袭。
应增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取，补充维生素和无机盐的不足。春季养生需注意去肝火　谷豆类：黑米、豆豉、大豆及其制品；　禽鱼类：的鸽子、鹌鹑、鲫鱼、泥鳅；　蔬菜类：的芥菜、菠菜、油菜、胡萝卜、春笋；　果品类：的栗子、红枣、枸杞、菠萝、甘蔗、橄榄等。将这些食品加以科学搭配食用，就能从中摄取丰富的营养，尤其是蔬果中的多种维生素可充分满足肝脏的需求。