瘦肉粥家常的做法( 三 )


操作过程:
1.挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软 。
2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时 。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的 。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好) 。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:
猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味 。
4.煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料 。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃 。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中 。
5.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化 。
6.粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火 。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化 。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味 。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底
5.最简单的瘦肉粥做法窍门
今天的美食经验给您介绍一道家常美食——瘦肉粥 。养生、养胃的人适合喝粥,加上瘦肉以后,就更有营养了 。瘦肉粥通常会搭配一些蔬菜或者皮蛋,这样营养更丰富,下面一起来看这道美食的做法 。
食材换一换食材

100克
瘦肉
150克

少量
料酒
适量

适量

适量

2根
皮蛋
2个
胡椒粉
适量
味精
适量
方法/步骤分步阅读
1
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先煲白粥 。将适量的米洗一下,放入装有9倍水的锅中,先用大火烧开,然后转小火煲50分钟 。
2
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将猪肉洗净,切成小块,准备2片姜切成条状,如下图 。
3
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然后将猪肉和姜条、料酒、盐、油混合均匀,腌制30分钟以上(等白粥煮好的时候就差不多了) 。
4
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准备2根葱,切成葱花如下 。
5
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准备2个皮蛋,去皮,切成小块,如下图所示 。
6
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白粥煮好以后,调成中火,将腌好的瘦肉放入,搅拌均匀 。
7
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接着放入切好的皮蛋,再搅拌均匀,煮5分钟 。
8
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最后将葱花放入,加入适量的食盐、胡椒粉、味精,搅拌均匀 。
9
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调料充分与食材混合以后,再滚一滚就可以关火了 。