红烧大黄鱼的家常做法( 二 )

调料：
油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
制作步骤
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。
注意事项
1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面续煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
3、将煎好的鱼下锅烧煮时，只需将汤汁淋在鱼身上便可，要减少给鱼翻身的次数，免得鱼身断裂。
4、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。
5、土豆比较难熟，要先用水煮至八成熟，捞起切块后，再下锅与黄花鱼同焖，可使土豆变得软滑入味，非常好吃。
4.红烧大黄鱼的做法和步骤窍门窍门
红烧大黄鱼
食材明细
主料
大黄鱼一条
辅料
小葱适量
蒜适量
干辣椒适量
姜适量
配料
白糖一勺
香醋一勺
番茄酱一勺
老抽一勺
蚝油一勺
料酒一勺
盐半勺
胡椒粉适量
水淀粉适量
高汤适量
微辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
简单难度
红烧大黄鱼的做法步骤
1
准备好原料。
2
把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。
3
把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。
4
锅烧热，入油，放姜片。
5
把鱼放入锅中煎。
6
煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。
7
锅中放入高汤。
8
加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。
9
烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。
10
准备好水淀粉。
11
待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。
12
出盘时撒上葱花。
小窍门
1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。
2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。
3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。
4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。
5.红烧大黄鱼怎么烧好吃
【红烧大黄鱼】的材料
主料：新鲜黄鱼一条；
辅料：小葱，生姜，大蒜、红椒、香菜；
调料：淀粉、料酒、生抽、老抽、醋、盐、白糖各适量；
用具：炒锅
关于做法
1、黄鱼去鳞，里外洗净，两侧各斜切几刀后，用盐、料酒腌10分钟;
2、然后就可以煎鱼了；
煎鱼不破皮主要有以下几点小窍门哦：
A、鱼表面的水分要用厨房用纸吸干；
B、鱼的表面抹一层薄薄的淀粉；