红烧大黄鱼的家常做法( 三 )

C、锅烧热，用生姜把锅内擦一下；
D、锅中入油后，烧热至微微冒烟再放鱼;
3、黄鱼表面抹层薄薄的淀粉下锅;
4、每面煎个一分钟左右再翻面，翻面次数不要多，煎至金黄色出锅备用；煎的期间要拿着锅适当左右晃动，这样鱼皮就会比较完整，也更易煎出焦黄感
5、锅洗净，再入少量油，下葱姜蒜炒香
6、下红椒圈翻炒几下
7、下黄鱼，锅中加适量高汤或水
8、把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
9、大火烧煮，汤若没有盖住鱼，可用勺子不断浇淋；因为黄鱼比较大，放太多水，鱼肉会煮过
10、收汤过程中，根据个人口味酌情放盐，再撒入些小葱段
11、汤汁较少时关火盛出
12、撒上些香菜就可以了，虽然是家常菜，如果用来宴客也会是不错的选择
小提示：
再说一下不煎破鱼皮的几点小窍门：
1、鱼腌制后，表面要用厨房用纸吸干水分；
2、鱼身两面抹上一层薄薄的淀粉再入锅；
3、锅在倒油前，先用生姜擦一下；
4、锅里入油后，一定要烧热至冒烟；
5、煎的过程中轻轻晃动锅；
6、除了翻面尽量不要用铲子去频繁的翻动鱼。
6.正宗红烧黄花鱼的做法窍门
家常红烧黄花鱼，全家人的最爱，今天分享给大家，铁定直流口水!
家常红烧黄花鱼
配料：黄花鱼一条、干辣椒适量、生抽适量、料酒适量、耗油适量、白糖适量、姜适量、蒜适量
烹饪步骤：
1.将黄花鱼外面的鳞刮干净，肚子划开，然后冲洗干净
2.生姜、大蒜、葱白切沫，放入碗里备用
3.起锅烧油，放入姜片并煎香
4.放入已经处理好的黄花鱼，慢慢的煎，煎的过程当中，慢慢的晃动
5.煎至两面金黄，出锅待用
6.两勺料酒，三勺生抽，一勺耗油，少许白砂糖，搅拌均匀，放入碗中备用
7. 起锅烧油，将生姜大蒜葱白段沫，干辣椒段爆香
8.将鱼小心的放进锅，倒入先前调好的料汁儿，如果觉得汤汁少的话再加入适量开水，煮开后转中小火慢慢煮，中间记得锅铲铲一下，除非不黏锅，还可以用汤汁浇上面，一是会更好看，也会更入味儿
9.我喜欢吃罗勒的味道所以丢了些进去，不喜欢的忽略
10.汤汁剩三分之一的时候出锅，汤留在锅里
11.烫继续小火，加入准备好的水淀粉[就是水和淀粉]勾芡
12.勾好的芡汁儿均匀的淋在鱼的身上，撒少许葱花装饰即可
【红烧大黄鱼的家常做法】烹饪小贴士：
1、黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死，不像江河湖塘的鱼可以吃到活的，所以海鱼务求新鲜。
2、黄鱼的做法很多，糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼，鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为美味。家庭所做黄鱼，以"侉炖"为主，黄花鱼肉如蒜瓣，脆嫩比淡水鱼好，每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节，大青蒜头伴食家厨自做黄鱼，也是人生的一种乐趣。
3、小黄鱼，形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63 。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。
胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。
4、大黄鱼，体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。
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