肉松和什么搭配吃好吃( 二 )

加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:
1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2含大量防腐剂（加重肝脏负担）
所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.
(3)制作肉松
肉松是肉的一种熟制品，吃起来香、甜、脆，而且营养丰富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比较简单。
选择原料和配料
要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。
切条并煮肉
把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。
炒压干制
煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。
为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。
它和肉的营养成分一样,只是换一种吃法,更容易吸收
3.肉松和什么搭配吃好吃
松肉是一道特色美食，味儿极其丰富，针对许多人而言，松肉真是是最喜欢的食品之一了。天南地北，松肉的食用方法简直十分多了，有的地区作法流程甚为繁杂，令人压根不明白。今日网编要讲的则是松肉的做法大全，网编给你收罗了五湖四海最齐的松肉的做法大全，绝对简易通俗易懂，给你一秒钟学好做松肉。
一、松肉如何吃
原材料原料：羊肋肉250克
辅材:油性皮肤100克调味品:
八角2克，姜3克，生抽35克，生鸡蛋50克，木薯淀粉(扁豆)25克，全麦面粉40克，盐3克，米酒12克，鸡精1克，芝麻油8克，食用油50克
做法：
1、将木薯淀粉放水适当并条成芡粉约50克，备用;将油皮切成3公分长、1.2公分宽的条块;片成0.6公分厚的大面积，约三四片;将八角茴香敲碎和清洗的姜一同切碎成"姜料" 。
2、将生鸡蛋打进碗内，添加芡粉35克，小麦面粉、盐少量，拌和成"喇嘛糊"，将片匀称沾到糊。
3、灶火坐油勺，放进净油烧至六七成热时，将沾上糊的油性皮肤片放入油内，炸成橙黄色捞起来，随后在墩上打花刀成12公分长、1.2公分宽的条。
4、拿取蒸碗，把姜料放瓷碗，再将打花刀齐整的肉粒齐整码入瓷碗，短的贴在两侧，碎的同皮肉放到浮面，添加盐、生抽20克、米酒和少量大骨汤，上屉灶火蒸烂，出屉合入平盘。
5、炒勺添加适量大骨汤、生抽、鸡精找好口，烧滚水淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在肉粒上既成。
二、扒松肉
原材料原料:油性皮肤、牛羊肉
辅材:马铃薯、葱、姜调味品:盐、味精、白砂糖、生抽、米酒、芝麻油、木薯淀粉、五香粉
烹调方式
1、将油性皮肤、牛羊肉、马铃薯、木薯淀粉等原材料做成松肉;
2、将松肉堆放到碗中，倒进水，入炒锅蒸10分钟，取下扣入盘里;
3、坐锅打火倒进油，下姜蒜爆锅出香气，加少量水，放进盐、味精、生抽、白砂糖、米酒，水淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上既成。