1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺 。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟 。
2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用 。
3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中 。
4 。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了 。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了 。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了 。
14》水煮活鱼的做法 准备工作： 大辣椒少许、麻子 少许、草鱼一条、细瓜一条、白菜少许、姜少许、蒜头少许 开始 。首先当然先切鱼了 。鱼的切法有讲就的 。记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下 。其它切法，看个人兴趣，不多费口舌 。
第二步 。下油，不要太小气拉 。油热时，放（将），少许后放鱼头进去 。过两分钟后 。放入有带大骨头的鱼身 。
炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后放入水 。
第三步 。。开始写 。放入白菜，细瓜 。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入 。
煮一分钟后，捞起来放在大盘子里 。（汤也要倒到盘里 。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒 。把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上 。
15》水煮活鱼做法
1、将豆牙菜和花椒分别炒熟，放置大碗的底层；
2、生鱼切片，然后把鱼片放地瓜粉过一下，也可以加一个蛋清，用秘制的汤汁滚出香味，将鱼片捞出，放置二层；
3、油许多烧熟，后放干辣椒有香味后（干辣椒要切成1厘米长），浇在鱼和豆牙菜上；
4、盐，味精试口味调剂，使用老汤调制即可，并烧滚，等油浇在鱼和豆牙菜上后放
5、现已可食，食前将辣椒先捞出 。其他注意事项：
1、辣椒，花椒，多放好味；
2、那油要把辣鱼和豆牙菜，辣椒，弄出味道，和汤在一起效果不佳；
3、油要全热，把辣椒，辣出味；
4、油与汤的比例为1：
4； 5、如果喜欢辣的话，要多点油煎辣椒；
6、要黄豆牙菜好吃 。
16》（白族）活水煮活鱼 顾名思义，指的是用流动着的活水煮活着的鱼 。大理白族吃鱼讲究水活鱼鲜 。时兴这种煮鱼方法的地方，以往一般是在渔船上或洱海边的村寨里 。活水煮活鱼由于保持了鱼的的源汁原味，鱼肉滋嫩细腻，汤味鲜辣得醇，营养丰富，因而成为了白族待客的一道美味佳肴 。
17》水煮活鱼(图) 原料： 新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法：
【冰冻耗儿鱼怎么做才嫩】1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许