2、牛肉切末 。青蒜洗净 ， 切成1厘米长的短节 。豆瓣、豆豉剁细 。
3、锅内油烧至六成热 ， 下牛肉末 ， 煸干水分 ， 等酥时烹入料酒 ， 下豆瓣炒出红色 ， 下辣椒面、姜末、豆豉炒香 ， 加汤 ， 放豆腐、酱油、精盐 ， 用微火将豆腐烧透入味 ， 待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉 ， 轻慢收汗至浓亮油 ， 轻轻装入碗内 ， 撒上花椒面即成 。
注意：
制作过程中 ， 豆腐下锅烧开后 ， 应用微火慢烧 ， 使内外的味一样 。由于豆腐嫩 ， 所以动作要轻 ， 使成菜后豆腐块仍保持完整 。汗要浓 ， 以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色 。
麻婆豆腐是清朝初年成都市北郊万福桥一家小饭店陈店主的妻子刘氏创制的 。刘氏面部有麻点 ， 人称“陈麻婆” ， 她烧的豆腐麻辣鲜香特别好吃 ， 被人称为“陈麻婆豆腐” ， 名气越来越大 ， 后来餐馆名字也改成了“陈麻婆豆腐” ， 流传至今 。到成都旅游的人都会到“陈麻婆豆腐”店里尝一尝正宗的麻婆豆腐 。而海外的中餐馆中 ， 麻婆豆腐更是经典菜肴 ， 真是深入人心啊 。
这道历史悠久的世界级名菜看起来简单 ， 但大家都觉得似乎很难掌握其正宗做法 。其实只要有了正宗的郫县豆瓣酱 ， 就可以很容易的在家做出这道大名鼎鼎的川菜来 。而且 ， 我可以跟你保证 ， 这卖相和味道一点都不比“陈麻婆豆腐”店里的差哦！
材料：豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克
调料：豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
做法：
1、将豆腐切成2厘米见方的块 ， 放入加了少许盐的沸水中汆一下 ， 去除豆腥味 ， 捞出用清水浸泡 。豆豉、豆瓣酱剁碎 ， 青蒜切段 ， 姜切末 。
2、炒锅烧热 ， 放油 ， 放如牛肉馅炒散 。
3、待牛肉馅炒成金黄色 ， 放入豆瓣酱同炒 。
4、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 。
5、下肉汤煮沸 。
6、放入豆腐煮3分钟 。
7、加酱油、青蒜段、糖 ， 用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 。
8、用湿淀粉勾芡即可 。
9、盛出后撒上花椒面 。
营养小贴士：豆腐营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ， 素有“植物肉”之美称 。
3.麻婆豆腐怎么烧的呀??
烹调类别：炒 菜系：川菜
食材类别：豆制品 味道：麻辣
适宜季节：夏
色香味： 味麻辣
主料：
牛肉末(或猪肉末)(65克) 。
辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 。
制作：
1)先将嫩豆腐切成3分斜方块 ， 用滚水煮二分钟 ， 以去除石膏味 ， 沥干水分；
2)另起旺猪油锅 ， 将牛肉末和豆瓣酱一起炒；
3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末 ， 炒到入味；
4)再放豆腐和鸡汤100克 ， 用小火焖成浓汁；
2)再加菱粉收一下 ， 放葱末、花椒粉、味精