5.麻婆豆腐是怎么在烧的!~
配料：
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料（１）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐” ， 与卤水豆腐之不同 。
选择时：用手捏或用鼻子嗅 ， 知其是否新鲜 。
辅料（２）：
1、青蒜苗－50g 。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉 ， 牛键子肉为好 。
一般配料（10）
０、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油－调色 ， 调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得 ， 若无 ， 可省) 。
4、料酒20.5g 绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用 。
9、鸡精或味精:
2g
制做方法
[编辑本段]
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅 ， 然后加入肉末 ， 放入酱油煸炒 ， 再加入麻婆豆腐调料半包 ， 上色后 ， 加入豆腐 ， 与肉末混炒 ， 再加入剩下的调料 ， 出锅即可了！鲜香麻辣 ， 味道好得很！
豆腐切约一厘米见方的块 ， 放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份 ， 将豆瓣和酱油装一个碗里 ， 蒜苗切碎 ， 豆豉用刀压成茸或剁成细末 ， 将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热 ， 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热 ， 放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤（水也可） ， 烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
放蒜苗 ， 烧半分钟后勾芡 ， 放红油 。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成 。成菜色泽红亮 ， 豆腐嫩白 ， 具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色 。选石膏豆腐切四方丁放碗中 ， 用开水泡去涩味 。烧热炒锅下菜油 ， 烧至六成热 ， 将剁细的牛肉末炒散 ， 至色呈黄 ， 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒 ， 加鲜肉汤 ， 下豆腐 ， 用中火烧至豆腐入味 。再下青蒜苗节、酱油 ， 略烧片刻即勾芡收汁 ， 视汁浓亮油时盛碗内 ， 撒花椒末即成 。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐” ， 辣椒面以红辣椒为最佳 ， 牛肉以黄牛肉为最佳 ， 制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）” 。
6.做麻婆豆腐要用热水还是凉水焯？
做麻婆豆腐要用热水焯 ， 豆腐固定不容易散开 。
文章插图
1. 麻婆豆腐简介：
是四川省传统名菜之一 ， 属于川菜 。主要原料为配料和豆腐 ， 材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等 。麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 这道菜突出了川菜“麻辣”的特点 。其口味独特 ， 口感顺滑 。
2. 主要食材：豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、花椒粉、盐、熬制的花椒水、牛肉干或新鲜猪肉、油 。
3. 口味：麻辣口味 。
4. 调料：花椒粉、料酒、盐、味精、肉沫 。
5. 特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活 。
【麻婆豆腐怎么加热】6. 历史起源：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年） ， 在成都万福桥边 ， 有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面 。店主陈春富（陈森富）早殁 ， 小饭店便由老板娘经营 ， 女老板面上微麻 ， 人称"陈麻婆" 。当年的万福桥是一道横跨府河 ， 常有苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫 。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧 ， 烹制出的豆腐色香味俱全 ， 不同凡响 ， 深得人们喜爱 ， 她创制的烧豆腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐” ， 其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。