麻婆豆腐
原料:
豆腐1对 ， 肉末50克 ， 素油100克 ， 豆瓣辣酱35克 ， 味精3.5克 ， 骨头汤10克 ， 红油15克 ， 花椒粉0.5克 ， 湿淀粉30克 ， 葱2根 ， 姜10克 ， 蒜头2瓣 。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁 ， 装入容器内 ， 倒入1000克开水 ， 浸泡10分钟左右 ， 倒入漏勺沥水 。葱 ， 姜 ， 蒜头洗净 ， 切成细末 。锅置旺火上烧热 ， 加素油50克烧热 ， 下肉末炒散至转色 ， 加入葱姜蒜末 ， 炒出香气 ， 放入豆瓣辣酱 ， 炒出红油 。豆腐丁下锅 ， 加入骨头汤 ， 味精,烧开后用湿淀粉勾芡 ， 淋入50克素油 ， 转动锅子 ， 用汤勺轻轻推几下 ， 淋入红油 ， 撒上花椒粉 ， 出锅装深汤盆上席 。
特点:色泽金红 ， 麻辣味浓 ， 鲜香可口 。
关键：烫豆腐丁的水要开 ， 豆腐勾好芡要淋熟油 ， 装盘后不会出水 。
4.麻婆 豆腐 怎么烧？
配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料（1）：
1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐” ， 与卤水豆腐之不同 。选择时：用手捏或用鼻子嗅 ， 知其是否新鲜 。辅料（2）：
1、青蒜苗－50g 。
2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉 ， 牛键子肉为好 。
一般配料（10）
0、菜籽油125g
1、盐5g、
2、酱油－调色 ， 调味
3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得 ， 若无 ， 可省) 。
4、料酒20g 绍兴料酒
5、蒜3g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g－－勾芡用 。
9、鸡精或味精:
2g 制做方法 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅 ， 然后加入肉末 ， 放入酱油煸炒 ， 再加入麻婆豆腐调料半包 ， 上色后 ， 加入豆腐 ， 与肉末混炒 ， 再加入剩下的调料 ， 出锅即可了！鲜香麻辣 ， 味道好得很！ 豆腐切约一厘米见方的块 ， 放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份 ， 将豆瓣和酱油装一个碗里 ， 蒜苗切碎 ， 豆豉用刀压成茸或剁成细末 ， 将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热 ， 倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。锅中放油烧到六成热 ， 放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。加半碗汤（水也可） ， 烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。放蒜苗 ， 烧半分钟后勾芡 ， 放红油 。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 。用嫩豆腐、牛肉末烧制而成 。成菜色泽红亮 ， 豆腐嫩白 ， 具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色 。
选石膏豆腐切四方丁放碗中 ， 用开水泡去涩味 。烧热炒锅下菜油 ， 烧至六成热 ， 将剁细的牛肉末炒散 ， 至色呈黄 ， 加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒 ， 加鲜肉汤 ， 下豆腐 ， 用中火烧至豆腐入味 。再下青蒜苗节、酱油 ， 略烧片刻即勾芡收汁 ， 视汁浓亮油时盛碗内 ， 撒花椒末即成 。制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐” ， 辣椒面以红辣椒为最佳 ， 牛肉以黄牛肉为最佳 ， 制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）” 。