一斤肉桂皮放多少( 二 )

肉桂
有特殊芳香和刺激性甘味，粉末汤料中用量为0.5-1% 。
大茴香
有特殊芳香气，微甜。粉末汤料中用量约为0.5-1% 。
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。
一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10% 。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。

以上是其成分
我看了下
没有肉的
3.煮肉的时候放多少桂皮?
两大块牛肉放两小段桂皮即可，桂皮是调味料，少放无味，多放则会盖过肉的味道，所以适量即可。下面介绍做法：
准备材料：牛腱肉2斤、干黄酱2勺、卤肉包、花椒、八角、桂皮、干辣椒、葱段、姜块、蒜盐、糖、酱油、料酒
制作步骤：
1、牛肉选了牛腱，冷水泡2小时以上，中途换次水，尽可能多的泡出血水。
2、调料准备好。
3、要炖肉的锅里加入适量水，放入卤肉料包，八角，香叶，桂皮，干辣椒大火烧开，这样是先把香料的味道煮出来。
4、煮开后加入葱段，姜大块拍软，蒜头几颗，继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉。
5、另起锅，冷水下牛肉大块，烧开后撇去浮沫，牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里。
6、干黄酱加水调制开，倒入锅里，加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上，筷子可以穿透肉块即可。
7、卤好的酱牛肉放凉，静置锅里泡一夜，使肉块更好的入味。
8、第二天的肉块捞出。
9、成品图。
4.一斤肉放多少香叶合适
香叶的话一般一斤肉就1-2片就可以了。
一般只要控制要盐度和一些特定的浓郁香料用量，那管住腻感打破香气闷厚，那也不是什么困难的事情了。这些用量下，对于火候、时间等因素的要求便会友善很多。
一些香味浓郁的香料，如丁香、砂仁、草蔻、荜菝这类，多数朋友都知道用很少的量，并不容易造成用量过多，反而像是卤水中常用的桂皮、草果、香叶、山奈这些容易用量过多。
它们的香气都是比较浓郁的，用量过了便容易让香气闷掉，进而形成腻感，所以用量上不可多，桂皮大约就一斤肉不高于2克即可，山奈则是在1.5-2.5克之间，草果为1-2克之间。
煮肉因为卤水会搭配老抽、生抽、鱼露还有其他的一些酱料使用，这些都是带有盐度的，这样一来又会让盐度提高了，所以在小鸣看来，其实是没必要提高的，只要按照正常的用量，及一斤配4-6克，或者是4-5克的盐就可以了。

一斤肉 桂皮放多少( 二 )

一斤肉桂皮放多少( 二 )