【糖醋软熘鲤鱼】孕妇食谱 利尿调理 补虚养身调理
主料: 鲤鱼 800克
辅料: 淀粉(蚕豆) 8克
调料: 盐 5克醋 30克黄酒 20克白砂糖 100克姜汁 15克小葱 10克花生油 80克
制作工艺
1. 将黄河鲤鱼宰杀 , 去鳃、鳞、内脏 , 洗净 , 两面解成瓦垄形花纹备用;
2. 炒锅置旺火 , 添入花生油 , 六成热时将鱼下锅炸制 , 连续顿火几次;
3. 待鱼浸透后 , 再上火 , 油温升高后 , 捞出鱼滗油;
4. 净炒锅置旺火上 , 添入清汤400毫升放进炸好的鱼 , 加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动 , 并将汁不断撩在鱼上;
5. 待鱼两面吃透味 , 勾入湿淀粉 , 汁收浓时 , 将炸鱼时滗出的热油适量下入 , 把汁烘成活汁 , 将鱼带汁装盘 。
工艺提示
1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼 , 将鱼去鳞挖鳃 , 从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口 , 取出内脏 , 注意取内脏时不要碰破鱼胆(以防胆汁沾在鱼肉上 , 使鱼肉变苦) , 洗净备用;
2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油 , 并在炸制过程中顿火数次 , 以使鱼炸透;
3. 焖时要旺火开锅 , 后移至中小火慢 , 并用勺将汁向鱼身上撩 , 以使其入味均匀 , 并不时晃动铁锅 , 防止鱼巴锅;
4. 因有过油炸制过程 , 需准备花生油1500克 。
菜品口感 色泽柿红透亮 , 油重而融和 , 利口而不腻 , 甜中透酸 , 酸中微咸 , 鱼肉鲜嫩 。
健康提示 黄河鲤鱼是我国四大名鱼之一 , 含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分 , 食之有利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气之功效 。
KEKO营养师友情提示:
1、鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白 , 人体消化吸收率可达96% , 并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 , 能很好的降低胆固醇 , 可以防治动脉硬化、冠心病 , 因此 , 多吃鱼可以健康长寿 。鲤鱼味甘、性平 , 具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效 , 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益 。
2、淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等 , 是大脑和神经组织的重要组成成分 , 并含有丰富的胆碱 , 有增加记忆力和健脑作用 。对于正在应付考试或脑力工作者 , 适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化 , 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用 。同时蚕豆也是抗癌食品之一 , 对预防肠癌有一定的作用 。
食谱相克
1、鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食 , 也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿 。
2、淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食 。
历史文化
1. 鲤鱼在我国历来被尊为“鱼王”或“诸鱼之长” 。《诗经》载:“岂其食鱼 , 必河之鲤” 。黄河流水中的鲤鱼 , 肉味纯正 , 鲜嫩肥美 , 体态艳丽 , 口、鳍均为淡红色 , 两侧鱼鳞金光闪闪 , 也称“金色黄河大鲤鱼 。”其中 , 开封黑岗口至兰考东坝头这段黄河中出水的鲤鱼 , 用做糖醋软熘后 , 色泽柿红透亮 , 油重而融和 , 利口而不腻 , 甜中透酸 , 酸中微咸 , 鱼肉鲜嫩 。
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