一、蛤蜊豆腐汤

文章插图
食材
蛤蜊、豆腐、香菜、姜、盐 。
做法
1、蛤蜊吐尽泥沙后洗净，香菜切末，姜切细丝，豆腐切块 。
2、将蛤蜊控净水，直接放入锅中开火蒸 。
3、蛤蜊蒸至开口时捞出 。
4、锅内原汤中加入适量开水，烧开后放入姜丝和豆腐煮至水开 。
5、加入捞出的蛤蜊，加适量的盐调味后撒入香菜末 。
二、蛤蜊火腿萝卜汤
食材
白萝卜、金字火腿、蛤蜊、生姜、小葱或香菜 。
做法
1、火腿切半厘米条状，将白萝卜去皮切丝，
2、锅内倒油，烧致8成热倒入姜丝煸炒，
3、出香味后倒入火腿块煸炒致微微变色
4、倒入萝卜丝一起煸炒，煸炒1分钟后倒入开水，盖上盖子中火炖5分钟 。
5、开盖加入蛤蜊一同煮，蛤蜊口子全部打开，调味即可出锅 。
三、蛤蜊葫芦汤
食材
蛤蜊、葫芦、葱、姜、蒜、红椒、盐、白胡椒粉 。
做法
1、葫芦去皮切成片状，葱、姜、蒜、红椒切末备用 。
2、锅中做油，油温7成热时将作料入锅炒制、作料炒香后将葫芦片入锅炒制 。
3、略炒片刻后，将蛤蜊倒入锅中，并加入少量清水 。
4、待蛤蜊全部张口后，转小火慢炖3分钟，并加入盐调味 。
5、最后撒入少量白胡椒粉即可出锅食用 。
四、冬瓜球蛤蜊汤
食材
蛤蜊、冬瓜、蘑菇、枸杞、青葱、姜丝、盐 。
做法
1、蛤蜊清水放盐养殖半天，让它吐沙 。
2、蘑菇洗净，切片，用勺子将冬瓜挖出半圆球 。
3、挖出的冬瓜球可以用少许盐涂抹 。
4、蘑菇放入水中，小火煮沸 。
5、另起锅，水里放入姜丝，水煮开，放入蛤蜊，盖盖 。
6、蛤蜊一开口立刻夹出，将蛤蜊汤倒入蘑菇汤 。
7、下冬瓜，煮熟后，放入枸杞、蛤蜊和葱花，上桌 。
五、蛤蜊香菇鱼丸汤
食材
草鱼、蛤蜊、香菇、葱、姜、蛋清、淀粉、盐、油 。
做法
1、草鱼洗净，葱姜切丝用温水浸泡，即成为葱姜水待用 。
2、将鱼肉片下，去除鱼皮，用料理机将鱼肉搅打成鱼肉末 。
3、加入葱姜水，搅拌，继续假如盐、蛋清顺时针搅拌 。
4、再加入少量生粉，继续搅拌至鱼肉上劲 。
5、蛤蜊事先用盐水浸泡数小时后，洗净放入开水中煮至开口捞出待用 。
6、炒锅热油，放入姜片和剔除鱼肉的鱼骨略煎 。
7、加水煮开后，放入蛤蜊、香菇煮开，将鱼肉末用勺子挖入汤水中煮熟后，调入盐即可 。
六、蛤蜊白萝卜汤
食材
蛤蜊、白萝卜、姜丝、胡椒粉、小葱、油、盐 。
做法
1、蛤蜊放入清水养上一天，放入少许油，中途换几次水；
2、锅中放入冷水，下入干净的蛤蜊进去煮，再放上几片姜；
3、大火煮开，直至蛤蜊张口，待蛤蜊张口后一个一个挑出来，没有张口就不要了；
4、热锅凉油，放入姜丝进去煸炒，爆香后加入白萝卜丝进去煸炒；
5、微微发软后倒入煮蛤蜊的汤，注意要滤去里面的杂质；
6、大火煮开，加入适量的盐和胡椒粉调味；
7、倒入刚煮好的蛤蜊再大火煮上一分钟即可盛入大钵中，表面撒上小葱末 。
七、九层塔蛤蜊丝瓜汤
食材
蛤蜊、丝瓜、葱、九层塔、姜、油、胡椒粉、香油 。
做法
1、蛤蜊买回来要先用淡盐水泡水至少1小时，让蛤蜊张开口把里面的沙子吐出来 。
2、蛤蜊在泡水期间换一下水，洗干净，把丝瓜削皮用滚刀式的方法切成块，姜切成丝，葱切葱花，九层塔洗干净摘下叶子待用 。

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