材料
【儿童食谱饼类：番茄茄饼】

文章插图
长嫩茄子250克 ， 肉馅100克 。 ， 面包渣100克 ， 鸡蛋2个 ， 面粉30克 ， 胡萝卜10克 ， 湿淀粉8克 ， 色拉油750克 。 ， 番茄酱30克 ， 白糖20克 ， 米醋5克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 葱姜末各克 。
做法
（1）茄子去蒂洗净去皮 ， 顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片 ， 两片叠落 ， 中间夹入肉馅 ， 沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内 ， 搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后 ， 再沾面包渣拍实 。
（3）勺内放油 ， 烧五六成热 ， 将茄饼逐个下入勺里 ， 炸成枣红色 ， 捞出沥油摆盘 。
（4）勺内加底油 ， 烧热 ， 放入番茄略炒 ， 再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 浇淋在茄饼上即好 。

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