【牛肉面汤的配料及熬制】 牛肉5千克、牛骨头5千克、白萝卜6千克、生姜300克、盐500克、调料粉60克 ， 蒜苗、香菜、辣子油、味精适量 ， 以及各种香料适量 。把牛肉和牛头骨洗净后 ， 按照正确的操作步骤即可熬制成功 。
牛肉面汤的配料及熬制

文章插图
秘方调料粉配方：花椒100克 ， 胡椒粒120克 ， 茴香120克 ， 草果60克 ， 肉蔻60克 ， 干姜60克 ， 草蔻30克 ， 荜拨20克 ， 山奈20克 ， 八角40克 ， 丁香5克 。
为保证汤色清澈见底 ， 在煨制过程中火一定不能大 ， 要小火熬制 ， 不能让汤大滚 ， 熬时一定要将汤里面的浮沫去干净 ， 肉和骨头的血水要漂干净 。
注意调料粉不可过早放入骨头汤中 ， 因为调料粉里面有好多带色的香料 ， 如八角、陈皮等 ， 熬的时间长了汤会变黑;也不能当作佐料放人拉面中 。应将调料粉用开水泡出味后 ， 再加入汤里面 。

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