炸串酱的做法优质

烧烤炸串之类的东西一直以来深受大家喜爱 , 想要亲手做一份又苦于不知道怎么调酱?今天就来教大家制作炸串酱 。
工具/材料豆瓣500克、花生酱、100克、甜面酱100克、番茄酱100克、蚝油100克、油酥豆豉100克、胡椒粉15克、白糖30克、姜末20克、蒜末40克、葱末80克、 色拉油1000克、糯米粉60克、水60克、味噌50克 、砂糖20克 、辣椒粉20克、醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙。
操作方法

  • 01炸串酱有甜酱和辣酱两种 , 具体做法如下:
    甜酱 做法:
    切好姜末、蒜末、葱末 , 干红辣椒剁碎 。
    把豆瓣剁成茸 , 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中 , 搅拌均匀成混合料 。
    烧热锅 , 倒油 , 油要多 , 烧至油热 。
    先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香 。
    再将混合料倒入锅中 , 然后用小火 , 加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可 。
  • 02贴士:做酱时 , 不能搅拌或翻炒 , 而是慢慢地推匀 。等锅中冒出均匀小泡 , 香气四溢时 , 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可 。酱红亮、味醇厚 , 等自然冷却后 , 装入瓶罐中 , 注意密封 。
  • 03韩式辣酱:
    在味噌中加入 砂糖、辣椒粉 。
    醋半茶匙 、酒半茶匙 、盐半茶匙 混合搅拌 。
    姜末与味增拌匀备用 。
    糯米粉与水混合揉成团 , 分成二等份压平 。
    将压平的糯米团放入烧开的水中 , 煮至浮起 , 再煮2分钟捞起 , 趁热加入 。
    充分拌匀 , 再加入醋、茶、盐的混合物 , 拌匀即可 。
  • 04用途:作为各式料理之基底(炒 , 拌 , 蘸) , 用途广泛 。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的 , 随着发酵时间越久 , 颜色越深 , 味道越香醇 。
  • 05【炸串酱的做法优质】辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料 , 剪去蒂把 , 倒入清水中 , 用竹杆不断搅拌 , 洗去粘附的泥纱等污物 , 捞起装萝沥干 , 倒入电动剁椒机剁碎 , 加盐腌制 。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg , 明矾0.1kg混匀 , 装入泡菜坛 , 约10d后即可食用 。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等 , 其味道更加独特 。