川味烟熏腊肉的做法川味烟熏腊肉怎么做

川味烟熏腊肉的做法
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文章插图
1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。
2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。
3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。
4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。
5、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。
【川味烟熏腊肉的做法川味烟熏腊肉怎么做】6、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。
7、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。
8、熏制腊肉时，必须要把烟的温度控制在最低，温度过高会让肥肉部分出油，甚至可能会把肉熏熟，这都是失败的。
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