夏天家常鸭肉的做法 盘点鸭肉的3种经典做法

推荐3种最经典的鸭肉做法 , 滋补又消暑 , 让大家吃鸭减“压” , 快冲鸭~
啤酒鸭不仅入口鲜香 , 还带有一股啤酒清香 , 营养丰富 , 特别适宜夏季节食用 。吃它既能补充夏季过度消耗的营养 , 又可祛除暑热给人体带来的不适 , 这个夏天 , 听说啤酒与鸭肉更配哟 。

夏天家常鸭肉的做法 盘点鸭肉的3种经典做法

文章插图
食 材
主料:鸭肉500克、啤酒1罐
辅料:青椒3个、生姜3片、冰糖1小块、辣椒2个、八角1个、桂皮1片、香叶1片、酱油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、盐2勺
做 法
1. 鸭肉冷水下锅 , 加入姜片 , 大火煮开焯水 , 捞出再沥干水分 。
【夏天家常鸭肉的做法 盘点鸭肉的3种经典做法】2. 锅烧热倒油 ,  放入焯过的鸭肉翻炒 。
3. 将鸭肉表面的油脂翻炒出来 , 炒得表面微微发黄时 , 加入姜片、香叶、辣椒、八角、桂皮 , 继续翻炒 。
4. 翻炒几下后加入冰糖 , 再加入适量的酱油继续翻炒 , 直至鸭肉表面上色 。
5. 加入大罐啤酒没过鸭肉 ,  大火煮开 ,  转为小火煮上30分钟 。加入青椒 ,  翻炒均匀后大火收汁 。
6. 最后加入盐、胡椒粉调味即可 。
7. 盛入小煲中即可开吃 。鸭肉酥烂入味 , 吃起来带有淡淡的啤酒香味 , 汤汁浓郁 , 用来泡饭简直绝了~
小 Tips
1. 炒鸭肉时油不要多 , 因为鸭的油脂比较多 。
2. 冰糖和酱油上色后再加入啤酒 , 啤酒的量可以大一些 , 它挥发比较快 , 煮的时间以鸭肉量的多少决定 , 但至少要三十分钟 。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭色泽棕红 , 皮酥略甜 , 香气宜人 , 或脆甜 , 或肥厚 , 附以细嫩的里肉 , 口感不输北京烤鸭 。
食 材
主料:鸭子1只
辅料:生姜10克、大葱10克、盐10克、饴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鲜汤500毫升、食用油50毫升
做 法
1. 鸭子洗净后用花椒、盐、料酒 , 抹遍鸭身内外 , 将鸭子放入盆中 , 腌制5-6小时 。
2. 姜葱切小块备用 。
3. 炒锅放入油烧热 , 将冰糖放人锅中 , 炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时 , 立即掺入适量开水搅匀 , 即制成糖色汁 。
4. 锅内倒入水 , 放入盐、料酒、糖色汁、生姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鲜汤烧开 , 小火熬1个多小时 , 即成卤汁 。将腌渍好的鸭子放入 , 煮卤至熟 。
5. 将卤熟的鸭子捞起控干水分 。
6. 将油烧至8成热 , 把鸭子放入热油锅中 , 炸至皮酥且呈棕红色时捞出 , 刷上饴糖 , 切块即可 。脆皮的鸭皮裹满了糖 , 一口咬下去粘牙还拉丝 , 鸭肉吃起来超嫩 , 汁香浓郁 , 油而不腻~
酸萝卜老鸭汤
鸭肉性凉 , 特别适合夏天食用 , 解暑去燥 。酸萝卜解了鸭肉的腥腻 , 做好的酸萝卜老鸭汤汤色澄亮 , 汤汁鲜美 , 喝起来开胃爽口 , 不腻不燥~
食 材
主料:老鸭1只、胡萝卜2根、白萝卜1根、干木耳10克、干海带结20克