【三种菜不宜放蚝油优质】香辣类菜肴蚝油味道比较甜 ， 主要起提鲜的作用 ， 而像麻婆豆腐、麻辣香锅这类菜本身口感时比较辣的 ， 如果放蚝油就会破坏其原本的香辣味 ， 且蚝油原本的味道也会被辛辣味所掩盖 ， 发挥不出蚝油本身的香味 。腌制类咸菜像咸菜等腌制类食物主要是食盐或者醋为主 ， 发酵之后别有一番分为 ， 像这种菜制作过程中也无需放蚝油 。红烧糖醋类菜肴红烧糖醋类的菜肴口感酸甜 ， 一般是利用白糖和冰糖来调味 ， 制作时则不需要再加蚝油来提鲜 ， 否则会破坏菜肴的口感 。
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