可能有以下原因：
1、柿子质地好坏
好的柿子应该是颜色鲜艳 ， 并且无病虫害、不软烂 ， 这样晒出来的柿饼才是鲜艳好看 ， 并且质地通透 ， 食用起来口感也佳 ， 而如果是选果都是些质地较差的柿子 ， 那可能晒出来的柿饼容易发黑 。
2、果肉氧化
柿子在制成柿饼之前会削掉外皮 ， 可以增加果肉晾晒面积 ， 加速晒干 ， 但是这样会会导致果肉与空气接触发生氧化进而出现变黑的情况 ， 所以自己晒的柿饼发黑可能是氧化的较为严重 。
3、发霉变质
【为什么自己晒的柿饼发黑优质】 柿饼发霉变质的话也是会出现发黑的情况的 ， 可能在晾晒的是没有注意进行翻动 ， 导致柿饼下层堆积受潮发霉发黑 ， 建议要注意区分 ， 发霉的柿饼也不能再食用 。

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