中国到底有多少种蒸菜？细数中餐中的各种蒸菜与蒸法！( 三 )

蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，以吃肉不见肉而著称。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好。

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竹溪蒸盘蒸盆是竹溪民间美食文化的创新，它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到高度融合，数百年来经久不衰。
竹溪民谚曰：“蒸盆好吃，菜难做。”竹溪蒸盆的特色，首要是包容丰富的食材，有颇多讲究，其主料辅料及配料，多达20余种。
做蒸盆的诀窍，是掌握好加料及加工的时机、火候，同样的食材，加料顺序及加工火候不同，味道迥异。
一般说来，先装猪蹄、鸡肉、竹笋干、香菇、沙参、大葱、姜块、干红椒、花椒、鸡油、精盐，然后上笼大火蒸90 分钟左右。接着，再加土豆、红萝卜、黄瓜、鸡蛋盒子，以文火蒸30分钟。最后，加青菜叶、蒜苗，焖5分钟后，大功告成。如此工艺，人称“分批装料，两蒸一闷” 。
作为竹溪菜诸种烹法的成果之一，蒸菜在竹溪也是品类繁多。其中脍炙人口的，如蒸大酥、蒸小酥、蒸红肉条子、蒸豆腐圆子等，俗称竹溪蒸碗，那是红白喜事中需大厨来做的大菜。
而竹溪蒸盆的最大特点，是蒸出来的一道汤，或是以汤的形式呈现的一道大菜。所以，上品的竹溪蒸盆，一定要汤清、味醇、色鲜，颇能代表竹溪菜讲究色香味融合的风格。

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湖南浏阳蒸菜浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇，隶属于湘菜系列。
相传朱元璋与陈友谅开战后，一直战事频繁。老百姓为躲避官府抓丁，都是一次准备一天的饭菜，将好几个菜碗放到一个饭甑里一起蒸，只要饭蒸熟了，菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样既节省了做饭时间，也尽量少见炊烟。菜肴主要是干菜、坛子菜、腌菜、腊菜，便于保存且方便快捷。
这一习俗沿袭至今，形成了一种极具特色的风味菜系。浏阳蒸菜保持了菜肴的原汁原味，色香味俱全，为大众所喜爱，是百姓智慧的结晶。

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最早浏阳蒸菜中的米饭都需要进行捞煮，将米放在锅内，加入大量的水煮至七成熟时，再将米捞出来，放入木甑里面蒸熟。米汤是米汤，可以饭前喝，也可以加油烧开后放盐和葱，非常美味。饭在木甑蒸过之后，会沾染上木香，而且特别软糯香甜。
到现在有了系统化的操作之后，直接将洗涤好的米放入小碗中，然后放入蒸柜中就不用管了，操作要简便许多。

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去到浏阳蒸菜馆不得不点的第一道菜就是剁椒鱼头。因为剁椒鱼头这道菜上面铺着一层红红的剁椒，像征着“鸿运当头”、“开门红”之喻意，所以受到人们的追捧。
将鱼处理清洗腌渍完毕后，放上剁椒与小米椒，少许浏阳豆豉，少许鸡精与味精，最后放入一勺茶油，茶油的香味能很好的去除鱼的腥味，而且让鱼肉更加的鲜美。所以剁椒鱼头的精华就在剁椒、浏阳豆豉和茶油上面。

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腊味合蒸这道菜在浏阳蒸菜中是很有名气的，知名度和受欢迎程度也是非常的高。将腊鱼、腊肉洗净后，腊鱼切块，腊肉切片，摆放的顺序非常有讲究。有些喜欢吃干菜的，也可以放点干菜，但注意一定要放在最下面一层，腊味吸收了干菜的清香、干菜吸收了腊味的油脂，这样做出来的味道是最好的。