吃蔬菜是不是越新鲜越好？

现代人吃东西都讲究，讲究营养还要讲究新鲜，比如郊区蔬果采摘游就非常热门。人们在享受农家绿意的时候，采摘下来的蔬果就地洗洗或者立马送到主人家做了吃。

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事实上，蔬果也不是越新鲜越好的。比如，刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。如果存放一些时日，有害物质也会逐渐分解、衰减。
有人会说，放一段时间，营养不也流失、衰减了吗？其实，蔬菜中最重要的维生素C，对于青椒、菠菜、甘蓝等来说，并不会因为存放了几天就降低。经过冷藏的卷心菜，甚至比新鲜卷心菜含有更多的维生素C 。当然，西红柿、土豆和菜花等存放几天后，维生素C确实会有所下降。
这些数据只是用来提醒朋友们，蔬菜新鲜当然好，但不要忽视了上面残留的农药，适当存放与处理，才能在去除农药残留和保留营养成分之间找到平衡。

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【吃蔬菜是不是越新鲜越好？】