牛肉怎么煮最有营养价值怎样煮牛肉好吃又营养

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生活中，很多人特别喜欢吃水煮牛肉，尤其是在内蒙古。因为草原上牛羊多，所以草原上的牛羊肉也比较受欢迎，肉质也比较纯正。而且牛肉的营养价值特别高。不仅可以用来做牛肉干，还可以用来涮牛肉，包饺子的时候还可以做牛肉馅。那么水煮牛肉怎么做才好吃又营养呢？
炖牛肉的时候要用热水，不能用冷水，因为热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
【牛肉怎么煮最有营养价值怎样煮牛肉好吃又营养】大火烧开后，开盖小火焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，用微火使汤面浮油保持一定温度，即可焖制。
在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。
炖的前一天，先把芥末抹在肉面上，然后用冷水洗掉再炖。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入烤箱与牛肉一起炖。肉不仅熟得快，而且味道香。
加些酒或醋(1斤牛肉加2-3勺酒或1-2勺醋)炖牛肉，可以使肉更软更嫩。
在肉里放几片山楂或者萝卜片，会让牛肉很快煮熟，祛除异味。
2.巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉好吃但不好做” 。其实并不难。有人总结为:“选肉做汤宽，黄酱底少放盐；多少食材放在一起，温度合适，肉就烂了。”爱吃肉的人总喜欢买一些部位配上鲜红的肉丝做炖牛肉。其实这一类更适合爆炒。若用于炖煮，其肉质会紧实，燃柴。牛肉适合炖的部位很多，比如蹄筋、腰板、弓口、前胸、外脊等。，占整个牛肉的70%左右。这些部分是肌肉和皮肤，脂肪和薄。从表面上看，它们有点难看，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，等它们成熟了，就会蓬松，嫩烂，好吃。肉选好后，先把整块洗干净，去掉浮在表面的脏东西；擦干净后切成核桃块，用清水浸泡半小时左右，去掉中心的血杂质，捞出备用。但切忌用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，不易炖。
煲汤:锅内加入足够的温水(以无肉、无锅型为限)，放入适量黄酱，俗称“底料”(肉500g、酱50g均可)，用筷子搅拌。这时酱渣沉底，酱沫上浮。用俄罗斯树篱捞净残渣，去除泡沫，确保肉汤是有色的，没有混在一起。汤里不能用酱油，因为酱油含有一种苦的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道就逊色很多。汤要一次加足水，不要中途加。如果汤不够，只能烧水或开水，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩绷紧，热量不容易向内部传递，所以肉会变得又硬又脆，很难咀嚼。汤调好后，加点盐。
放:将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。如果以2.5斤肉为标准，配料的量可以是花椒20个，大料4-5个，桂皮3-4个，葱3-4段，姜1切(不要切掉)，蒜4-5瓣。将这些食材一起放入锅中，可以将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可以使用2 ~ 3次。
加热:将食材放入锅中，盖上锅盖。大开的时候，去掉盖子，放在敞口的锅里炖，让血腥味挥发。20分钟后再盖上盖子，改为文火，炖3小时左右即可。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉也很有效，只要掌握好火候。即大火烧开后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。
煮老牛肉:如果你买了很多牛肉，在煮的第一天在牛肉上涂一层干芥末，煮之前把肉冲洗干净。处理过的牛肉不仅容易烹饪，而且很嫩。做菜的时候加点酒或者醋，熟的更快。煮牛肉时，缝一个纱布袋，放入少量菜叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉一起炖，这样牛肉会煮得很快，味道也很香。煮牛(羊)肉时，放两三个带壳的核桃和或几个山楂，不仅煮得快，还能去除臭味。红烧牛肉时，加入少量雪里蕻，使肉质鲜美。

牛肉怎么煮最有营养价值 怎样煮牛肉好吃又营养

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